Piatto di pasta azero con carne e salsa di yogurt

Azerbaijani pasta dish with meat topping and yogurt sauce

INGREDIENTI:
Per la pasta:
260 g di farina (meglio di grano duro)
100 ml d’acqua
1 uovo
½ cucchiaino di sale

Per guarnire:
300 g di carne d’agnello
1 cucchiaio d’olio
1 cipolla
pepe nero
sale

Per la salsa di yogurt:
300 g di yogurt greco
1 spicchio d’aglio
sale

Per asperssione:
prezzemolo fresco
30 g di burro

PREPARAZIONE:
La pasta
Versate la farina in una ciotolla e formate una cavità nel centro. Versate dentro l’acqua, sale e l’uovo. Impastate fino a ottenere un impasto liscio che non si attacca. Se è necessario, aggiungete ancora un pò di farina. Formate una palla e avvolgetela di foglio trasparente. Lasciatela riposare per circa mezz’ora.
Poi stendete la palla a una sfoglia sottile (di circa 2 mm) e tagliatela a rombi grandi circa 3-4 cm.

Azerbaijani pasta dish with meat topping and yogurt sauce

Spostate i rombi su un piano infarinato e lasciateli asciugarsi un pò per almeno mezz’ora.
Prima di servire il piatto, fate cuocere la pasta in acqua bollente e salata. Mettete i rombi nell’acqua uno per uno perchè non si attacchino. Dopo 3-4 minuti scollate la pasta.

La carne
Tagliate la carne a piccoli pezzetti e mettetela in una padella con un pò d’olio. Fate rosolare la carne da tutti i lati. Mettete sale e pepe nero. Se la carne non è ancora cotta, aggiungete un pò d’acqua e cuocete sotto coperchio a fuoco medio fino a quando diventa tenera. Poi aggiungete la cipolla, tagliata a piccoli cubetti. Quando la cipolla diventa morbida, togliete dal fuoco.

La salsa di yogurt
Mescolate lo yogurt con l’aglio grattugiato. Aggiustate di sale e mescolate.

Servite la pasta scollata nei piatti e versate sopra il burro sciolto. Poi mettete un pò della salsa di yogurt e alla fine la carne. Cospargete di prezzemolo fresco tagliato finemente e servite.

Azerbaijani pasta dish with meat topping and yogurt sauce

Azerbaijani pasta dish with meat topping and yogurt sauce

Buon appetito!