Torta di frutti di bosco

Red forest cake

INGREDIENTI:
PER UNA TORTA DI 18-20 CM IN DIAMETRO
Per il biscotto rosso laterale:
4 uova
100 g di zucchero
80 g di farina
20 g d’amido
1 pizzico di sale
colorante rosso alimentare

Per l’impasto nero (per le puntine nere):
15 g di burro ammorbidito
15 g d’albumi di uova
15 g di zucchero a velo
15 g di farina
colorante nero alimentare

Per il biscotto bianco interiore:
2 uova
60 g di zucchero
40 g di farina
20 g d’amido
1 pizzico di sale

Per la bagna:
50 g di zucchero
100 ml di latte

Per la crema di frutta:
100 ml di panna liquida 30-35 % di grassi
100 g di mascarpone
80 g di cioccolato bianco
200 g di misto di frutta del bosco (fragole, lamponi, more e mirtilli)
80 g di zucchero

Per la crema rossa (la copertura della torta):
100 ml di panna liquida 30-35 % di grassi
60 g di zucchero a velo
colorante rosso alimentare

Per la decorazione:
150 g di fragole
150 g di lamponi
150 g di more
150 g di mirtilli

Per la glassa delle frutta:
2 foglie di gelatina
80 ml d’acqua
60 g di zucchero

PER UNA TORTA DI 24-25 CM IN DIAMETRO
Per il biscotto rosso laterale:
5 uova
130 g di zucchero
95 g di farina
30 g d’amido
1 pizzico di sale
colorante rosso alimentare

Per l’impasto nero (per le puntine nere):
20 g di burro ammorbidito
20 g d’albumi d’uova
20 g di zucchero a velo
20 g di farina
colorante nero alimentare

Per il biscotto bianco interiore:
4 uova
120 g di zucchero
80 g di farina
40 g d’amido
1 pizzico di sale

Per la bagna:
80 g di zucchero
160 ml di latte

Per la crema di frutta:
200 ml di panna liquida 30-35 % di grassi
200 g di mascarpone
150 g di cioccolato bianco
300 g di misto di frutta del bosco (fragole, lamponi, more e mirtilli)
130 g di zucchero

Per la crema rossa (la copertura della torta):
200 ml di panna liquida 30-35 % di grassi
120 g di zucchero a velo
colorante rosso alimentare

Per la decorazione:
250 g di fragole
250 g di lamponi
250 g di more
250 g di mirtilli

Per le glassa delle frutta:
2 foglie di gelatina
100 ml d’acqua
80 g di zucchero

PREPARAZIONE:
L’impasto per le puntine nere
Mescolate il burro ammorbidito a temperatura ambientale con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungete gli albumi, la farina e colorante alimentale nero e mescolate finché diventi un impasto omogeneo. Mettete l’impasto ottenuto in una tasca da pasticcere con un beccuccio sottile. Lasciatelo nel frigo per un po’ per rassodarsi. Ne frattempo preparate un modello con puntini che mettete sotto un foglio di carta da forno.

Red forest cake

Se preferite potete disegnare i puntini direttamente sul foglio di carta da forno e poi giratelo con i puntini in giù.
Poi su ogni puntino disegnato mettete un po’ dell’impasto nero usando la tasca da pasticcere.

Red forest cake

Mettete il foglio di carta da forno con i puntini su una teglia e mettetela nel congelatore in posizione orizzontale. Lasciate il foglio nel congelatore fino a che i puntini si rassodano. Nel frattempo preparate l’impasto rosso.

Il biscotto rosso
Dividete i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi con un pizzico di sale a neve ferma. Quando gli albumi sono quasi montati, aggiungete la metà dello zucchero e continuate a montare fino a che lo zucchero si sarà sciolto.
In un’altra ciotola sbattete i tuorli con in resto dello zucchero a una crema spumosa. Aggiungete la farina, l’amido, gli albumi montati e colorante rosso alimentare. Mescolate bene e quando l’impasto rosso diventa omogeneo, versatelo sopra i puntini neri.

Red forest cake

Coprite bene i puntini e cuocete nel forno preriscaldato a 190°C per circa 15-20 minuti. Controllate se il biscotto è cotto con uno stecchino di legno. Lasciatelo raffreddare e poi tagliate una striscia la cui larghezza sarà l’altezza della torta.
Posizioniate la striscia in un anello per torta rivestito di pellicola di acetato o carta da forno. I puntini neri devono essere verso l’anello.

Red forest cake

Il biscotto bianco interiore
Dividete i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi con un pizzico di sale a neve ferma e in un’altra ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero. Aggiungete la farina, l’amido e gli albumi montati. Mescolate con una spatola e versate l’impasto in una tortiera rivestita di carta da forno. Cuocete nel forno preriscaldato a 190°C per circa 30 minuti. Controllate se il biscotto è cotto con uno stecchino di legno. Lasciatelo raffreddare e poi dividetelo in due.

La bagna
Scaldate il latte con lo zucchero finché lo zucchero si sciolga. Lasciate raffreddare.

La crema di frutta
Lavate le frutta e mettetele in una piccola pentola con lo zucchero. Cuocete mescolando di tanto in tanto finché lo zucchero si sarà sciolto e il liquido sarà evaporato. Lasciate le frutta raffreddare.
Se volete che la crema di frutta sia rossa e la torta tagliata sia più bella, usate per la crema solo delle fragole e lamponi. Nella mia crema invece predominavano i mirtilli.
Sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria. Montate la panna liquida a neve ferma. Aggiungete il cioccolato bianco sciolto, il mascarpone e le frutta. Sbattete di nuovo con le fruste elettriche e se la crema non è abbastanza dolce secondo il vostro gusto, aggiungete qualche cucchiaio di zucchero a velo.

La crema rossa
Montate la panna liquida con lo zucchero e un po’ di colorante rosso alimentare a neve ferma. Mettete la crema ottenuta in una tasca da pasticcere.

MONTATURA DELLA TORTA
Mettete l’anello per torta con il biscotto rosso dentro in un piatto da portata. Poi mettete come fondo il primo biscotto bianco. Bagnatelo un po’ e copritelo de la crema di frutta. Mettete sopra il secondo biscotto bianco, bagnatelo e spalmate con la crema di frutta. Alla fine coprite tutta la torta con la crema rossa.

Red forest cake

Lasciate la torta nel frigo per qualche ora per rassodarsi. Poi togliete l’anello.

Red forest cake

Lavate le frutta, asciugatele e disponetele sulla torta. Se mangerete la torta subito, potete omettere il secondo passo con la glassa delle frutta con siroppo di gelatina.

Per il siroppo di gelatina
Mettete le foglie di gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 5 minuti. Nel frattempo scaldate l’acqua con lo zucchero fino a che si scioglie. Togliete dal fuoco e aggiungete le foglie. Mescolate fino a che le foglie si sciolgono.

Con aiuto di un pennello spalmate le frutta con lo siroppo di gelatina e lasciate la torta nel frigo per circa 1 ora, perché la gelatina si rassodi.

Red forest cake

Red forest cake

Red forest cake

Red forest cake

Red forest cake

Red forest cake

Buon appetito!