INGREDIENTI:
Per il biscotto di 24-25 cm in diametro:
4 uova
200 g di zucchero
140 g di farina
30 g di cacao
60 ml d’olio di semi di girasole
1 bustina di lievito per dolci (10 g)
1 pizzico di sale
Per la crema stracciatella:
250 g di mascarpone
250 ml di panna liquida con 30% di grassi
150 g di zucchero a velo
150 g di cioccolato al latte
vaniglia
Per la bagna:
200 ml d’acqua
100 g di zucchero
La crema per stuccare la torta (la neve falsa):
350 ml di panna liquida con 30% di grassi
120 g di zucchero a velo
vaniglia
100 g di cocco grattugiato
Per il lago:
200 ml d’acqua
60 g di zucchero
3 fogli di gelatina (di circa 6-7 g)
colorante azzurro commestibile
Per la decorazione:
pasta di zucchero diversi colori
palline bianche di cioccolato
palline bianche di zucchero
zucchero di cristallo blu
polvere d’argento commestibile
PREPARAZIONE:
E’ meglio cominciare la torta con la decorazione (i pinguini, gli alberi di Natale e la palla) qualche giorno prima perché possano rassodare. Per questo se usate pasta di zucchero aggiungete anche colla alimentare in polvere Tilosio. Io vi consiglio di usare pasta di zucchero per modellare – gum paste (pasta di gomma).
Il biscotto
Dividete gli albumi dai tuorli. Montate gli albumi a neve ferma con 1 pizzico di sale e la metà dello zucchero (aggiungete lo zucchero a tre volte quando gli albumi sono quasi montati).
In un’altra ciotola sbattete i tuorli con il resto dello zucchero. Poi aggiungete l’olio e mescolate di nuovo. Setacciate sopra la farina, il cacao e il lievito per dolci. Aggiungete gli albumi montati e mescolate attentamente con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo. Versatelo in una tortiera rivestita di carta da forno. Cuocete nel forno preriscaldato a 190°C per circa 35 minuti. Controllate se il biscotto è cotto con uno stecchino di legno. Lasciatelo raffreddare e poi dividetelo a tre.
La crema stracciatella
Montate la panna con lo zucchero a velo a neve ferma. Poi aggiungete il mascarpone e mescolate di nuovo. Grattugiate il cioccolato usando una grattugia con fori grandi o come me usate il pelapatate.
Aggiungete le scaglie di cioccolato alla crema di panna e mescolate bene.
La bagna
Scaldate l’acqua con lo zucchero finché sarà sciolto. Lasciate la bagna raffreddare.
MONTATURA DELLA TORTA
Chiudete il primo biscotto con un anello da pasticceria e bagnatelo un po’.
Stendete sopra la metà della crema stracciatella.
Coprite con il secondo biscotto e bagnatelo. Versate il resto della crema stracciatella. Finite con il terzo biscotto e non dimenticate di bagnarlo. Lasciate la torta nel frigo per circa 1 ora per rassodare. Nel frattempo, preparate la crema per stuccare la torta.
La crema per stuccare la torta (la neve falsa)
Montate la panna con lo zucchero a velo e un po’ di vaniglia a neve ferma.
Estraete la torta del frigo e togliete l’anello da pasticceria. Stuccate la torta da tutti i parti con la panna montata. Sul lato superiore della torta formate con la crema dei cumuli di neve e una collina con uno scivolo e una cavità per il lago. Cospargete la torta con cocco grattugiato.
Il lago
Mettete in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 5 minuti fino a quando diventano morbidi.
Scaldate l’acqua con lo zucchero fino a bollore e lo zucchero sarà sciolto. Togliete dal fuoco e aggiungete il colorante azzurro e i fogli di gelatina ben schiacciati. Mescolate fino a quando la gelatina si scioglie completamente. Lasciate il liquido azzurro raffreddare un po’ però non mettetelo nel frigo perché si gelifica subito. Mescolate spesso il liquido per non permettergli di gelificarsi. Quando mettete un dito nel liquido e non sentite nessun calore, versatelo nella cavità sulla torta per creare il lago. Mettete attentamente la torta nel frigo. Quando il lago si gelifica, cospargetelo con zucchero di cristallo blu. Poi cospargete tutta la torta con polvere d’argento commestibile e disponete i figurini sulla torta.
Buon appetito!