Malteser Cake

INGREDIENTI:
Per 1 disco per la base (per una torta di 23 cm in diametro):
4 albumi
150 g di zucchero a velo
1 pizzico di sale
20 g di cacao
60 g di farina
1 vaniglia

Io ho fatto 3 dischi, ma potete fare la torta anche con due dischi. Più facile è raddoppiare gli ingredienti e fare una base e poi dividerla a due. Però potete anche cuocere ogni disco separato come ho fatto io.

Per la crema bianca:
300 ml di panna liquida
400 g di mascarpone
200 g di zucchero a velo
10 g di gelatina in polvere
3-4 cucchiai di latte
Per la crema di cioccolato:
300 g di cioccolato fondente con 60-70% di cacao
300 ml di panna liquida
120 g di burro
1 pizzico di sale

Per la bagna:
300 ml d’acqua
150 g di zucchero

Per la decorazione:
palline di wafer coperti di cioccolato

PREPARAZIONE:
La base
Montate gli albumi con il pizzico di sale a neve ferma. Alla fine aggiungete lo zucchero e la vaniglia. Aggiungete la farina e il cacao e mescolate delicatamente con una spatola. Versate l’impasto in una tortiera rivestita di carta da forno. Cuocete nel forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti (se fate i dischi separati). Se decidete a cuocere una base doppia o tripla il tempo di cottura sarà più lungo. Controllate se la base è cotta con uno stecchino di legno. Lasciate la base raffreddare. Per la mia torta io ho fatto tre dischi separati.

La crema bianca
Mettete la gelatina in ammollo nel latte e lasciatela così per qualche minuto. Poi sciogliete la gelatina a bagnomaria. Montate la panna a neve ferma e aggiungete il mascarpone e la gelatina sciolta. Mescolate di nuovo fino a ottenere una crema omogenea.

La bagna
Scaldate l’acqua con lo zucchero finché si sciolga. Lasciate raffreddare.

La crema di cioccolato
Scaldate la panna, il burro e il pizzico di sale. Togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato rotto a pezzetti. Mescolate fino a che il cioccolato si scioglie e la crema diventa omogenea. Mettete la crema nel frigo per almeno 1 ora perché si rassodi. Poi montatela con le fruste elettriche.

MONTATURA DELLA TORTA:
Mettete il primo disco su un piatto da portata e chiudetelo con un anello da pasticceria. Bagnate il disco e copritelo della crema bianca. Poi mettete il secondo disco e fatte le stesse operazioni – bagnatelo e copritelo di crema bianca. Terminate con il terzo disco, bagnatelo e mettete sopra l’ultima parte della crema bianca. Lasciate la torta nel frigo per rassodarsi per almeno 1 ora. Poi togliete l’anello da pasticceria e spalmate tutta la torta con la crema al cioccolato. Se la crema al cioccolato e troppo rassodata montatela di nuovo con le fruste elettriche. Decorate la torta coprendola da tutti i latti con le palline di cioccolato.

Malteser Cake

Purtroppo non ho delle foto della torta all’interno perché lei era fatta per regalo.

Malteser Cake

Buon appetito!