INGREDIENTI:
Per il biscotto:
11 uova
250 g di farina
80 g di cacao
340 g di zucchero
100 g di burro
1 pizzico di sale
Per la crema:
400 ml di panna liquida
400 g di panna acida
300 g di mascarpone
220 g di zucchero a velo
colorante alimentare verde
Per la crema verde per la copertura de la torta:
400 g di panna liquida
300 g di mascarpone
150 g di zucchero a velo
colorante alimentare verde
Per lo sciroppo:
100 g di zucchero
200 ml d’acqua
Per la decorazione:
diversi colori di palline di zucchero e cioccolato
cioccolato da modellare
spray commestibile dorato
PREPARAZIONE:
Il biscotto
Separate gli albumi e i tuorli. Montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e in un’altra ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero fino a farli aumentare di volume. Aggiungete il burro fuso e sbattete di nuovo. Setacciate sopra la farina insieme al cacao. Mescolate bene con una spatola, aggiungendo un po’ degli albumi montati. Infine, aggiungete l’intera tutti gli albumi e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate il composto in 2 teglie larghe ricoperte di carta da forno.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 10-15 minuti. Controllate se il biscotto è cotto con uno stecchino di legno. Lasciatelo raffreddare e poi tagliatelo a 12 quadrati con queste dimensioni:
– 19 х 19 cm
– 17 х 17 cm
– 15 х 15 cm
– 13 х 13 cm
– 11 х 11 cm
– 9 х 9 cm
– 8 х 8 cm
– 7 х 7 cm
– 6 х 6 cm
– 4,5 х 4,5 cm
– 3,5 х 3,5 cm
– 2 х 2 cm
La crema della torta
Montate la panna liquida con lo zucchero a velo a neve ferma. Poi aggiungete il mascarpone e la panna acida e mescolate fino ad ottenere una crema omogenea.
Lo sciroppo
Scaldate l’acqua con lo zucchero fino a che sarà sciolto. Lasciare raffreddare.
MONTATURA DE LA TORTA
Mettete il quadrato più grande del biscotto in un piatto da torta e sciroppatelo leggermente. Spalmatelo della crema e mettete sopra il quadrato successivo in modo che i suoi angoli non coincidano con quelli del quadrato inferiore. Sciroppate di nuovo e spalmate di crema. Poi ponete sopra il quadrato successivo in modo tale che i suoi angoli non coincidano con quelli del precedente.
Continuiate in questo modo fino a disporre tutti i quadrati, terminando con quello più piccolo.
Aggiungete un po’ di colorante alimentare verde alla crema avanzata e mescolate fino ad ottenere una crema liscia. Con la crema così ottenuta coprite la torta.
La crema per la copertura della torta
Montate la panna liquida con lo zucchero a neve ferma. Aggiungete il mascarpone e il colorante alimentare verde e sbattete ancora fino ad ottenere una crema omogenea. Trasferite la crema in una tasca da pasticcere con punta a stella e ricoprite tutta la torta con la crema verde formando un albero di Natale.
Decorate l’albero di Natale con le palline colorate di cioccolato o di zucchero. La stella sull’albero è fatta di cioccolato modellabile e spruzzata con spray commestibile dorato.
Buon appetito!