Zuppa tailandese di gamberi

Thai shrimp soup

INGREDIENTI:
700 g di gamberetti (sgusciati e puliti)
300 g di funghi di paglia (straw mushrooms o volvariella volvacea)*
1,2 litro di brodo di gamberetti o di pollo
400 ml di latte di cocco
2 cucchiai di salsa di pesce
4 foglie di lime (kaffir lime)**
1 stelo di citronella
2 pezzi di galanga
2 spicchi d’aglio
2-3 cipolle verdi
10-12 pomodorini (facoltativo)
1-2 cucchiai di salsa tailandese (nam prik pao)
1 cucchiaio di zucchero di cocco
succo di 1 lime
1-2 peperoncini rossi (a piacere)
2-3 rametti di coriandolo fresco
pepe nero
sale

*I funghi di paglia (straw mushrooms) si trovano di solito in scatola. Ecco come sono:

Thai shrimp soup

**Se non disponete di foglie di lime, potete sostituirle con la scorza grattugiata di 1 lime.

PREPARAZIONE:
Mettete in una pentola il brodo e il latte di cocco. Aggiungete gli spicchi d’aglio, i pezzetti di galanga, le foglie di lime, la citronella, tagliata a pezzi e la salsa di pesce. Aggiustate di sale e pepe nero e cuocete per 20 minuti. Poi togliete la pentola dal fuoco e lasciate riposare 10 minuti.
Scolate il brodo e togliete le foglie di lime, la galanga, l’aglio e la citronella. Loro hanno già rilasciato la loro fragranza. Mettete il brodo scollato nella stessa pentola. Aggiungete i gamberetti sgusciati e puliti, i funghi di paglia, la cipolla verde tagliata finemente, lo zucchero di cocco e la salsa piccante. Cuocete per 5-6 minuti e aggiungete i pomodorini e i peperoncini tagliati a fettine. Cuocete per altri 3-4 minuti e togliete dal fuoco. Aggiustate la zuppa con un po’ di succo di lime e sale se e necessario. Servite la zuppa cosparsa di coriandolo fresco tagliato finemente.

Thai shrimp soup

Thai shrimp soup

Buon appetito!