Stufato tailandese con latte di cocco

Thai curry with coconut milk

INGREDIENTI:
2-3 cucchiai d’olio d’arachidi
2 cipolle
1-2 peperoncini
500 g di petti di pollo
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di salsa di pesce
succo di 1 lime
2 patate
2 pomodori
250 g di latte di cocco
250 ml di brodo di pollo
3-4 foglie di lime
2 cucchiai d’olio di sesamo
30 g d’arachidi
coriandolo fresco

Per il misto massaman:
1 cucchiaino di cardamomo
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di coriandolo
½ cucchiaino di chiodi di garofano macinati
½ cucchiaino di noce moscata
1 cucchiaino di pepe bianco
½ cucchiaino di cannella
1-2 cucchiaini di peperoncino in polvere
2 cucchiai d’olio di sesamo
5 spicchi d’aglio
scorza di 1 lime
2 rametti di citronella
1 cucchiaio di pasta di gamberetti
2 cucchiai di salsa di pesce
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai d’acqua
1-2 cm di galangal (una pianta della famiglia dello zenzero)

PREPARAZIONE:
Il misto massaman
Scaldate le spezie (il cardamomo, il cumino, il coriandolo, il garofano e la noce moscata) in una padella secca così libereranno i loro aromi. Poi unitele con gli altri ingredienti e frullate con un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo.

Tagliate i filetti di pollo a piccoli pezzetti. Tritate le cipolle e i peperoncini finemente. Sbucciate le patate e pelate i pomodori. Tagliateli a cubetti.
In una pentola o una padella capiente soffriggete la cipolla e i peperoncini nell’olio fino a quando la cipolla diventa trasparente. Aggiungete il pollo, le patate, il succo di lime, la salsa di pesce, lo zucchero, le foglie di lime, un po’ di sale e pepe nero. Cuocete fino a quando i pezzetti di pollo cambiano il colore. Mettete i pomodori e continuate a cuocere finché la salsa si addensi. Aggiungete il misto massaman, il latte di cocco, il brodo e le arachidi tostati un po’ e poi pestati in un mortaio. Aggiustate di sale e pepe nero se è necessario. Abbassate il fuoco e cuocete sotto coperchio per circa 20-30 minuti fino a ottenere una salsa densa.
Servite il piatto con riso cosparso di coriandolo fresco.
La ricetta del riso potete trovare QUI.

Thai curry with coconut milk

Thai curry with coconut milk

Buon appetito!