Salted tartalletes

INGREDIENTI:
Per le tartellettes:
La pasta è Pâte Brisée
250 g di farina
125 g di burro
1 tuorlo
2-3 cucchiai d’acqua fredda
½ cucchiaino di sale

Per il ripieno:
La mousse gialla
25 g di burro
25 g di farina
300 ml di latte
40 g di parmigiano
3 tuorli da uova sode
noce moscata
sale
100 g di pecorino o caciocavallo grattugiato

La mousse rosa
200 g di mortadella o prosciutto cotto
175 g di formaggio spalmabile
100 ml di panna liquida da cucina
40 g di burro ammorbidito

Per la decorazione:
anacardi, caviale rosso, pomodorini, olive, cetriolini sott’aceto, mandorle e ecc.

Salted tartalletes

PREPARAZIONE:
La pasta
Versate la farina su una spianatoia e formate una cavità nel centro della farina tipo un cratere. Mettete dentro il tuorlo, l’acqua, il sale e il burro ammorbidito. Impastate con le mani fino a ottenere una palla omogenea. Avvolgete la palla con pellicola trasparente e lasciatela riposare per circa ½ ora nel frigo.

Stendete la pasta a una foglia con spessore di circa ½ cm. Tagliate dei cerchi e metteteli in stampini per muffin, per tartellettes o altri. Certamente potete anche comprare delle tartellettes già pronte.

Potete formare i cestini com’è dimostrato anche nella foto di sotto (per esempio con un bicchiere se non avete quest’attrezzo):

Salted tartalletes

Bucherellate il fondo delle tartelettes con una forchetta o stuzzicadenti e cuocetele nel forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti. Lasciatele raffreddare.

La mousse gialla
Mettete in una piccola pentola il burro e quando si scioglie, aggiungete la farina e il sale. Cuocete 1-2 minuti e versate il latte mescolando di continuo con una frusta. Abbassate il fuoco e cuocete fino a ottenere una crema densa che si stacca dai parati della pentola. Togliete dal fuoco e aggiungete noce moscata e il formaggio grattugiato. Mescolate fino a quando il formaggio si scioglie. Lasciate raffreddare e mettete dentro i tuorli sodi grattugiati o schiacciati con una forchetta e il parmigiano.

La mousse rosa
Tagliate la mortadella a piccoli pezzetti e mettetela insieme agli altri ingredienti in un bicchiere alto. Frullate con un frullatore.

Trasferite le mousse in due tasche da pasticcere e spremetele nelle tartellettes. Decorate a vostro piacere.

Salted tartalletes

Salted tartalletes

Buon appetito!