Tartelettes with chocolate mousse

INGREDIENTI:
Per l’impasto:
150 g di farina
50 g d’amido
100 g di zucchero
100 g di burro morbido
100 ml di latte
2 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci
vaniglia

burro per spalmare
farina

Per la mousse al cioccolato:
200 g di cioccolato fondente o al latte
200 ml di panna liquida
40 g di burro
3 tuorli
60 g di zucchero
40 g d’acqua
1 pizzico di sale

PREPARAZIONE:
L’impasto
Sbattete le uova con lo zucchero fino a ottenere una crema spumosa. Aggiungete il burro ammorbidito e mescolate di nuovo. Aggiungete il latte e la vaniglia e setacciate sopra la farina, il lievito per dolci e l’amido. Mescolate fino a quando il composto diventa omogeneo. Imburrate degli stampini per tartelette con il fondo alzato come queste nella foto di sotto:

Tartelettes with chocolate mousse

Cospargetele di farina e versate dell’impasto fino a quando riesce a coprire il fondo alzato con 1 cm circa.
Cuocetele nel forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti o fino a quando diventano dorate. Lasciatele intiepidire e estraetele dagli stampini. Rovesciatele su un piatto da portata.

La mousse al cioccolato
Sciogliete il cioccolato, il burro e il pizzico di sale a bagnomaria e aggiungete la panna liquida.
Montate i tuorli a una crema chiara e spumosa. Fate bollire lo zucchero con l’acqua fino ad arrivare a 117°C (questo è il momento proprio prima di diventare più scuro e di iniziare a caramellarsi). Se non avete termometro da cucina, questo momento lo potete riconoscere nel mettere un goccio dello sciroppo in un bicchiere d’acqua fredda. Se avete raggiunto la temperatura, la goccia non dovrebbe sciogliersi nell’acqua, ma deve restare una massa plastica e modellabile. In questo momento versate lo sciroppo a filo sopra i tuorli frullando di continuo con le fruste elettriche fino a quando la crema non è più calda. Questo modo di montare i tuorli con uno sciroppo bollente è una tecnica francese e si chiama pâte à bombe.
Mescolate i tuorli montati e il cioccolato fuso.

Riempite le tartelette della mouse al cioccolato.

Tartelettes with chocolate mousse

Lasciate le tartelette nel frigo per qualche ora o fino a quando la mousse al cioccolato si rassoda.

Tartelettes with chocolate mousse

Tartelettes with chocolate mousse

Buon appetito!