Spezzatino coreano di maiale con kimchi

Korean pork kimchi stew

INGREDIENTI:
Per 2-3 porzioni
180 g di kimchi (coreano cavolo piccante in salamoia la cui ricetta potete trovare QUI)
4-5 cucchiai di kimchi succo (per la ricette di kimchi e suo succo vedete la riga sopra)
250 g di carne di maiale
1 cipolla
1 cucchiaio di pasta di peperoncini (in originale gochujang)
1 cucchiaino di peperoncino (in originale gochugaru)
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale
circa 500 ml di brodo (fatto a casa o un cubetto sciolto in acqua)

Per la marinata della carne:
1 cucchiaio di salsa di soia scura
1 cucchiaio d’olio di sesamo
1 cucchiaio d’olio d’oliva
sale

Per aspergere e guarnire:
100 g di tofu
erba cipollina o cipolla verde

Per il brodo fatto a casa:
5-6 cm di ravanello daikon
3 cipolle verdi
1 alga nori
7-8 acciughe essiccate
1 l d’acqua

PREPARAZIONE:
Se usate brodo fatto a casa iniziate con esso. Mettete tutti gli ingredienti in una pentola e cuocete per circa 10-15 minuti. Filtrate il brodo.
Tagliate la carne a cubetti e marinatela nella marinata per almeno 1 ora o meglio per una notte.
Tritate la cipolla finemente e fatela appassire nell’olio d’oliva per circa 1-2 minuti. Aggiungete la carne marinata. Cuocete fino a rosolare la carne e aggiungete il kimchi, il suco di kimchi, la pasta di peperoncino, il concentrato di pomodoro, lo zucchero e la metà del brodo. Abbassate il fuoco e cuocete sotto coperchio per circa 15-20 minuti mescolando di tanto in tanto con un mescolo di legno. Aggiungete del brodo quando è necessario. Aggiustate di sale e servite cosparso d’erba cipollina. Guarnite ogni porzione con cubetti di tofu.

Korean pork kimchi stew

Buon appetito!