Un dolce tipico ungherese
INGREDIENTI:
Questo dolce, in effetti, è una torta con tre basi diverse unite con crema pasticcera di vaniglia e noci caramellati. La torta va servita con panna montata e topping al cioccolato. E’ un dolce davvero squisito. Io ho fatto la torta rotonda con un diametro di 26 cm, ma essa può essere anche quadrata o rettangolare secondo la vostra volontà. Questa torta richiede più tempo per la preparazione, quindi vi consiglio di iniziare 1 o 2 giorni prima.
Per la base bianca:
2 uova
80 g (circa 4 cucchiai) di zucchero a velo
80 g (circa 4 cucchiai) di farina
1/3 bustina di lievito per dolci (3-4 g)
1 pizzico di sale
Per la base di cacao:
2 uova
80 g (circa 4 cucchiai) di zucchero a velo
40 g (circa 2 cucchiai) di farina
2 cucchiai di cacao
1/3 bustina di lievito per dolci (3-4 g)
1 pizzico di sale
Per la base di noci:
2 uova
80 g (circa 4 cucchiai) di zucchero a velo
40 g (circa 2 cucchiai) di farina
40 g (circa 2 cucchiai) di noci macinati
1/3 bustina di lievito per dolci (3-4 g)
1 pizzico di sale
Per la bagna:
200 g di zucchero
200 g d’acqua
50 ml di rum
scorza di ½ limone
Per la crema pasticcera di vaniglia:
4 tuorli
800 ml di latte
200 ml di panna fresca zuccherata
300 g di zucchero
50 g d’amido di mais
50 g di farina
60 g di burro
2 vaniglie
scorza di ½ limone
Per le noci caramellate:
100 g di zucchero
100 g di noci
Per aspersione:
100 g di frutta secca a scelta. Io ho usato cubetti di cocco canditi. Nella ricetta originale erano usate delle uvette ma voi potete scegliere quelle che vi piacciono di più, per esempio albicocche essiccate, fragole candite, mango, ananas, bucce d’arancia ed ecc.
Per guarnire:
400 ml di panna da montare zuccherata
Se la panna non è zuccherata, mettete 4-5 cucchiai di zucchero a velo prima di montarla. Potete anche aggiungere 200-300 g di mascarpone.
Per il topping di cioccolato:
200 g di cioccolato fondente con 70 % di cacao
250 ml di panna liquida
60 g di burro
1 pizzico di sale
PREPARAZIONE:
Le basi
Ogni base si fa e si cuoce separata.
Dividete i tuorli dagli albumi e metteteli in due ciotole. Montate gli albumi con un pizzico di sale a neve ferma. Quando sono quasi montati, aggiungete la metà dello zucchero e continuate a montare. Nell’altra ciotola frullate i tuorli con il resto dello zucchero fino a ottenere una crema chiara e spumosa. Aggiungete gli altri ingredienti (la farina, il lievito per dolci e secondo la base il cacao o i noci macinati). Poi mescolando delicatamente con una spatola aggiungete anche gli albumi montati. Lo stampo per la torta può essere rotondo, quadrato o rettangolare, però deve essere uguale per tutte le tre basi. Io ho usato uno stampo rotondo di 26 cm in diametro rivestito di carta da forno. Cuocete ognuna delle basi nel forno preriscaldato a 180°C per circa 8-10 minuti. Controllate se la base è cotta con uno stecchino di legno.
Le noci caramellate
In una padella fate caramellare lo zucchero aggiungendolo a tre volte. Quando lo zucchero è sciolto, aggiungete le noci e mescolate con un cucchiaio di legno. Versate le noci caramellate su una teglia coperta di carta da forno e lasciatele raffreddare.
Quando saranno ben fredde, frullatele in un blender o pestatele in un mortaio di metallo. Conservatele in un contenitore chiuso.
La bagna
Mescolate in una pentola lo zucchero, l’acqua, il rum e la scorza di limone. Fate bollire fino a che lo zucchero sarà sciolto. Lasciate intiepidire.
La crema pasticcera di vaniglia
Mescolate il latte e la panna liquida. Lasciate a parte 100-150 ml del composto e versate il resto in una pentola.
In una ciotola sbattete i tuorli, il composto di panna e latte separato, qualche cucchiaio di zucchero, l’amido, la farina e la vaniglia.
Il resto dello zucchero aggiungete nella pentola con il misto di latte e panna e fate bollire. Versate a filo il latte bollente nella ciotola con i tuorli mescolando di continuo. Trasferire il composto di nuovo nella pentola, abbassate il fuoco e cuocere la crema mescolando continuamente con una frusta per non far creare grumi. Lasciate sobbollire finché la crema non si addensa. Quando la crema sarà ben densa, spegnete il fuoco e aggiungete il burro. Mescolate finché si sciolga e versatela in una terrina bassa e ampia, copritela immediatamente con pellicola trasparente a contatto in modo che non si crei la fastidiosa crosticina. Poi fatela raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.
Il topping di cioccolato
Scaldate la panna e il burro fino a bollore. Togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato rotto a pezzetti. Aggiungete un pizzico di sale e mescolate fino a ottenere una crema omogenea. Mettete la crema in una tasca da pasticcere o una bottiglia da topping.
MONTATURA DELLA TORTA
Mettete in un piatto da torta la base bianca e chiudetela con un anello da pasticceria. Bagnate la base con un pennello e aggiungete 1/3 della crema pasticcera. Cospargete di noci caramellati e frutta secca e ponete la base di cacao. Bagnate la base, mettete l’altra 1/3 della crema e aggiungete dei noci caramellati e frutta secca. Coprite con la terza base di noci, bagnatela e aggiungete il resto della crema. Cospargete di noci caramellati e cacao. Lasciate la torta riposare per una notte nel frigo.
Il giorno dopo togliete l’anello da pasticceria. Ecco com’è la torta:
GUARNIRE E SERVIRE
Tagliate la torta a fette sottili e mettetele in un piatto da servire.
Sopra le fette mettete della panna montata e il topping di cioccolato.
Buon appetito!