Ravioli chinesi al vapore
INGREDIENTI:
Per la pasta:
160 g di farina
100 ml d’acqua
½ cucchiaino di sale
Per il ripieno:
150 g di carne di maiale macinata
80 g di funghi shiitake
2 cucchiai d’olio di semi di girasole
1 cucchiaio raso di zucchero
6 cucchiai di salsa di soia scura
3 cucchiai di cipolla verde o erba cipollina tagliati finemente
300 g di riso glutinoso (appiccicoso) asiatico (circa 900 g già cotto)
1 manciata di piselli surgelati per la decorazione
Per la salsa di caramello:
60 g di zucchero
100 ml d’acqua
1 cucchiaio di salsa di soia scura
1 cucchiaio di salsa di pesce
½ cucchiaino di peperoncino in polvere
½ cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
Per la salsa chiara:
100 ml di salsa di soia chiara
1-2 cucchiai d’aceto di riso
1 cucchiaino d’olio di sesamo
PREPARAZIONE:
La pasta
Mettete la farina in una ciotola e formate una cavità nel centro tipo un cratere. Versate dentro l’acqua e il sale e impastate fino a ottenere un impasto liscio. Se è necessario, aggiungete ancora un po’ di farina. Dividete l’impasto a 20 piccole palline con la grandezza di una noce e mettetele in una teglia infarinata. Copritele con foglio trasparente e lasciatele riposare per almeno una mezz’oretta.
Il riso appiccicoso
Mettete il riso in ammollo in acqua fredda abbondante per almeno una notte. Poi scolate l’acqua, mettete il riso in un contenitore di bambù e fatelo bollire a vapore per 40-45 minuti. Se non disponete d’un contenitore di bambù o una vaporiera elettrica, fate bollire il riso in acqua (un volume di riso 1 per 1 ¾ volumi d’acqua). Se non riuscite a trovare riso glutinoso asiatico, sostituitelo con riso per sushi.
Il ripieno
Tagliate i funghi a piccoli cubetti. Se usate dei funghi shiitake secchi, metteteli prima in ammollo in acqua calda per qualche ora.
Mescolate la carne macinata, i funghi, lo zucchero e la salsa di soia scura. Mettete il composto in una padella capiente con l’olio scaldato. Cuocete per qualche minuto cercando di sbriciolare la carne macinata. Quando la carne cambia il colore, versate tutto in una ciotola e aggiungete il riso cotto e la cipolla verde tritata finemente.
Prendete una pallina d’impasto, schiacciatela con la mano e con il mattarello stendetela a un disco di circa 10 cm in diametro. Mentre stendete l’impasto mettete di continuo della farina perché non si attacchi. Fate lo stesso anche con le altre palline. Tenete i dischi ottenuti in una teglia coperta di foglio trasparente o un asciugamano bagnato perché non si sechino.
Mettete in mezzo a ogni disco circa 1 ½ cucchiaio del ripieno e pressate i bordi verso il ripieno in modo da formare un sacchetto.
Se preferite, potete tagliare con i forbici l’impasto in eccesso. Mettete i ,,sacchetti’’ (ravioli) su un pezzetto di carta da forno e poi nella vaporiera elettrica. Decorate ogni raviolo con un pisello surgelato. Cuocete a vapore per circa 10-12 minuti. Servite i ravioli caldi con una o due salse.
La salsa di caramello
Fate caramellare lo zucchero in una pentola piccola. Aggiungete l’acqua calda, lo zenzero grattugiato e il peperoncino e mescolate fino a quando il caramello si scioglie. Togliate dal fuoco e aggiungete le salse di soia e di pesce.
La salsa chiara
Mescolate la salsa di soia chiara, l’aceto di riso e l’olio di sesamo.
Buon appetito!