Salsa mousseline

Mousseline sauce

INGREDIENTI:
2 tuorli
120 g di burro
1 cucchiaino di succo di limone
80 ml di panna liquida
30 ml d’acqua
sale
pepe bianco
1 cucchiaino di senape (facoltativo)

PREPARAZIONE:
Mescolate in una ciotola l’acqua e i tuorli e mettete a bagnomaria. L’acqua sotto la ciotola però non deve bollire e non deve toccarela. Mescolate continuamente con una frusta fino a ottenere una crema densa. Togliete la ciotola dal bagnomaria e aggiungete il burro fuso senza smettere a mescolare. Aggiustate di sale, pepe bianco e succo di limone. Aggiungete la senape.
In un’altra ciotola montate la panna a neve ferma e poi unitela alla crema di tuorli mescolando delicatamente.

Mousseline sauce

Mousseline sauce

Nella foto di sotto la salsa mousseline è servita con gli asparagi alla milanese la cui ricetta potete trovare QUI.

Mousseline sauce

Buon appetito!