Risotto with wild mushrooms

INGREDIENTI:
Per 2 persone:
2-3 scalogni
200 g di riso arborio o carnaroli
400 g di misto di funghi di bosco
50 ml di vino bianco
700 ml di brodo di verdure
50 g di parmigiano grattugiato
100 ml di panna liquida
2 cucchiai d’olio d’oliva
1 cucchiaio di burro
pepe nero
sale
prezzemolo fresco

PREPARAZIONE:
Lavate i funghi e tagliateli a pezzi. Poi friggeteli in una padella profonda con il burro e un po’ di sale fino a che il liquido evapora. Poi spostateli in un piatto e mettete nella stessa padella l’olio d’oliva e gli scalogni tagliati a cubetti. Cuocete fino a quando lo scalogno inizia a cambiare il suo colore. Poi aggiungete il riso e mescolate di continuo. Quando il riso diventa trasparente, versate il vino. Cuocete fino a che il vino evapora e poi unite i funghi. Continuate a mescolare aggiungendo un po’ del brodo bollente. La cottura dura circa 15-18 minuti. Quando il riso è quasi cotto aggiungete la panna, il parmigiano, pepe nero e sale (se è necessario). Cuocete per altri 1-2 minuti fino a che la panna si addensa. Aggiungete il prezzemolo tagliato finemente. Il riso dovrebbe essere al dente e il risotto – cremoso. Servite il piatto caldo cosparso di parmigiano grattugiato.

Risotto with wild mushrooms

Risotto with wild mushrooms

Buon appetito!