Stir-fried rice with mushrooms golden needles

INGREDIENTI:
250 g di funghi ago d’oro (enoki)
1 cipolla
3 spicchi d’aglio
20-25 g di zenzero fresco
50 g di germogli di soia
1 peperone verde
1 peperone giallo
1 carota
3 funghi shiitake
1 porro
50 g di funghi cinesi secchi
220-250 g di riso
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio d’aceto di riso
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di sambal oelek (pasta di pomodoro piccante)
1 cucchiaino di curry rosso
2 cucchiai di chutney di mango (se non ne avete, sostituitelo con 1 cucchiaio di miele)
glutammato di sodio

sesamo per aspersione

PREPARAZIONE:
Cuocete il riso in acqua con un po’ di sale in rapporto 1:2 per circa 10-12 minuti a fuoco basso.
Mettete in ammollo i funghi cinesi in acqua per circa 1 ora e poi tagliateli a listarelle. Tagliate i peperoni, le carote e il porro a bastoncini sottili.
Tritate la cipolla, l’aglio e lo zenzero finemente. Metteteli in una padella capiente con un po’ d’olio e friggeteli fino a quando la cipolla diventa trasparente. Aggiungete le verdure tagliate a bastoncini, i funghi e i germogli. Versate la salsa di soia, l’aceto di riso, lo zucchero, il chutney, il curry e la pasta piccante. Aggiustate di sale con il glutammato di sodio. Alla fine mettete il riso cotto e saltate per un po’. Servite il riso cosparso di sesamo.

Stir-fried rice with mushrooms golden needles

Buon appetito!