INGREDIENTI:
circa 2,5 chili di carne disossata di maiale
1 bicchiere di vino rosso
8-10 carote
olio d’oliva
Per il ripieno:
200 g di carne macinata di maiale
200 g di fegati di pollo
2 cipolle
4 spicchi d’aglio
2-3 cucchiai d’olio d’oliva
40 g di pinoli
40 g di uvette
½ bicchiere di vino rosso
5-6 foglie di salvia
5-6 rametti di prezzemolo
pepe nero
sale
PREPARAZIONE:
Il ripieno
Tritate le cipolle e l’aglio finemente. Tagliate le uvette finemente. Lavate i fegatini, puliteli e tagliateli a piccoli cubetti.
In una padella con un po’ d’olio d’oliva mettete la cipolla e l’aglio soffriggeteli. Aggiungete la carne macinata e i fegatini e cuocete mescolando di continuo per sbriciolare la carne. Aggiungete ½ bicchiere di vino e continuate la cottura finché il vino evapora. Poi togliete dal fuoco e aggiungete le uvette, i pinoli, pepe nero e sale. Lasciate raffreddare e poi aggiungete il prezzemolo e la salvia tritati finemente. Mescolate bene.
La carne dovrebbe essere disossata. Lavatela e asciugatela con carta da cucina. Poi con l’aiuto di un coltello affilato iniziate a tagliarlo e aprirlo come se fosse un rotolo.
In questo modo otterrete un grande e sottile rettangolo di carne.
Mettete sale e pepe nero su entrambi lati della carne. Poi stendete il ripieno sulla carne e arrotolate a un rotolo stretto. Legate il rotolo con filo da cucina.
Pelate le carote e mettetele in una teglia.
Mettete il rotolo sopra le carote e versate 1 bicchiere di vino.
Coprite la teglia con foglio d’alluminio e cuocete nel forno preriscaldato a 180°C per 3 ore. Poi togliete il foglio e cuocete per altri 30 minuti fino a che il rotolo diventa dorato. Sfornatelo e lasciatelo riposare per 10 minuti e poi togliete i fili.
Tagliate la porchetta a fette e servite con contorno adatto.
Buon appetito!