Riso al latte di cocco con contorni
INGREDIENTI:
Per il riso al latte di cocco:
250 g di riso con chicchi lunghi
200 ml di latte al cocco
300 ml d’acqua
1 foglia di pandano (pandan o screwpine leave)
1 gambo di citronella
2 cm di zenzero fresco
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino raso di sale
Per le cosce di pollo:
3 cosce di pollo
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di coriandolo
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di garam masala
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
2 cucchiai di yogurt
pepe nero
sale
Per le acciughe secche:
120 g di acciughe secche
1 bicchiere d’acqua bollente
2 cucchiai d’olio
Per il contorno piccante (sambal ikan bilis):
la metà delle acciughe fritte
2 cucchiai d’olio di semi di girasole
300 ml d’acqua
1 spicchio d’aglio
1 cipolla (meglio rossa)
2 cucchiai di pasta di gamberi
1-2 cucchiai di passata piccante di pomodoro (sambal oelek)
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di salsa di tamarindo
½ cucchiaino di sale
1 cetriolo
200 g di arachidi pelati
1 uovo sodo per ogni porzione
foglie di banana per servire
PREPARAZIONE:
Le cosce di pollo
Lavate le cosce di pollo, asciugatele con carta da cucina e tagliata ogni coscia a due pezzi. Mettete sale e pepe nero.
Mescolate in una piccola ciotola le spezie con lo yogurt. Versate il misto sopra le cosce e massaggiatele bene. Lasciatele marinarsi per almeno 1 ora. Poi mettetele in una teglia, versate un po’ d’olio e cuocetele nel forno preriscaldato a 200°C per circa 40 minuti.
Le acciughe secche
Lavate le acciughe secche e mettetele in ammollo per mezz’ora nel 1 bicchiere d’acqua bollente. Poi mettetele in una padella con l’olio. Friggete per circa 1-2 minuti a fuoco forte fino a quando diventano rosolate. Dividetele a metà – l’una per il contorno piccante e l’altra metà per guarnire il piatto alla fine.
Il contorno piccante
Tagliate la cipolla a metà e poi a fettine e tritate l’aglio finemente.
Mettete in una padella l’aglio, la pasta di gamberi e l’olio. Friggete un po’ e aggiungete la cipolla. Cuocete mescolando di continuo fino a quando la cipolla diventa morbida. Aggiungete la passata piccante e il concentrato di pomodoro e lo zucchero. Mescolate e mettete le acciughe, l’acqua, il tamarindo e il sale. Cuocete mescolando di tanto in tanto fino a quando tutto il liquido evapora.
Il riso
Lavate bene il riso sotto acqua corrente e mettetelo in una pentola o rice cooker (bollitore elettrico per il riso). Aggiungete il latte di cocco, l’acqua, la foglia di pandano, la citronella, lo zenzero pelato, lo zucchero e il sale. Fate bollire e poi abbassate il fuoco e cuocete sotto coperchio per circa 15 minuti senza mescolare. Poi togliete dal fuoco e lasciate il riso riposare per 20 minuti senza togliere il coperchio.
Fate bollire le uova e sbucciatele.
Tagliate il cetriolo a fette.
Friggete gli arachidi in una padella con un po’ d’olio per poco tempo.
Incominciate a servire in un piatto mettendo una foglia di banana e poi formando nel centro un mucchio di riso al latte di cocco.
Poi mettete accanto al riso un pezzo di pollo, un uovo sodo, arachidi fritti, del contorno piccante, delle acciughe fritte e cetriolo.
Buon appetito!