Rotolo di manzo ripieno di verdure e uova sode tipico di Argentina e Uruguay

Il nome matambre letteralmente tradotto significa ‘ammazza fame’: il nome coniuga infatti le parole matar – ammazzare e hambre – fame.

Stuffed beef roll

INGREDIENTI:
circa 1 chilo di carne di vitello in una fetta unica di pancia o spinacino di manzo, aperto a libro
100 ml di vino bianco
100 ml d’acqua
pepe nero
sale

Per il ripieno:
2 cucchiai di senape di Digione
5-6 cucchiai di prezzemolo fresco tritato finemente
5-6 cucchiai di coriandolo fresco tritato
5-6 cucchiai di spinaci tritati
4-5 spicchi d’aglio
½ cucchiaino di peperoncino in polvere
3 uova sode
2 carote
1 peperone grosso rosso
1 peperone grosso verde
1 peperone grosso giallo
5-6 cucchiai d’olio d’oliva
50 g di parmigiano grattugiato

PREPARAZIONE:
Lavate e asciugate la carne di vitello. Se la carne ha uno spessore oltre di 1,5 cm, tagliate il pezzo in orizzontale quasi alla fine e apritelo per ottenere una sottiletta larga.

Stuffed beef roll

Battete leggermente il pezzo di carne con un batticarne per renderlo ancora più sottile e per ottenere un rettangolo grande.

Stuffed beef roll

E’ meglio avere un pezzo di carne intero e largo però se come me non ne avete, potete usare 2 pezzi più piccoli. In questo caso posizionateli in modo da sovrapporsi e batteteli con il batticarne.
Mettete sale e pepe nero da entrambi lati e poi spalmate la carne di senape con l’aiuto di un pennello.

Stuffed beef roll

Distribuite sopra il misto del prezzemolo, coriandolo, spinaci e aglio. Cospargete di peperoncino in polvere.

Stuffed beef roll

Mettete sopra i peperoni e le carote tagliati a bastoncini e le uova sode divise a quattro.

Stuffed beef roll

Cospargete di parmigiano e versate un po’ d’olio d’oliva.

Stuffed beef roll

Arrotolate a rotolo e legate saldamente con uno spago da cucina.

Stuffed beef roll

Spalmate il rotolo d’olio d’oliva e mettetelo in una teglia. Versate il vino e l’acqua e avvolgete la teglia di foglio d’alluminio. Cuocete nel forno preriscaldato a 180°C per circa 2 ore. Poi togliete il foglio e cuocete a 220°C per altri 15-20 minuti o fino a quando prende una bella doratura.
Quando è ben dorato sfornatelo e lasciatelo riposare mezz’ora prima di tagliarlo. Servite il matambre con salsa chimichirri la cui ricetta potete trovare QUI.

Stuffed beef roll

Stuffed beef roll

Nelle foto di sotto il matambre è servito con quinoa con verdure la cui ricetta potete trovare QUI.

Stuffed beef roll

Stuffed beef roll

Buon appetito!