Un piatto noto anche come Makloobeh, Maklouba, Maaluba, Magluba, Мaqlouba, Мakloubeh o Maklube

Riso arabo con carne d’agnello e verdure

Upside-down lamb and rice

INGREDIENTI:
500 g di riso con chicchi lunghi (basmati)
5-6 cucchiai d’olio di semi di girasole
500-600 g di carne d’agnello
1 cipolla
1 piccolo cavolfiore
2 piccole melanzane
2 pomodori
750 ml di brodo d’agnello o di pollo
1-2 foglie d’alloro
1 cucchiaino pimento della Giamaica macinato
1 cucchiaino di sale
½ cucchiaino di coriandolo macinato
½ cucchiaino di cannella
½ cucchiaino di cardamomo
pepe nero

Per aspersione:
1 manciata di pinoli
prezzemolo fresco

pomodorini per la decorazione (facoltativo)

PREPARAZIONE:
Lavate le melanzane e asciugatele. Tagliatele a fettine e con l’aiuto di un pennello spalmate ogni fettina da entrambi lati con olio d’oliva o di semi di girasole. Poi fatele rosolare sulla grilla o in una padella grill da entrambi lati. Lasciateli su carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso.
Lavate il cavolfiore e strappatelo a piccoli pezzetti. Versate un goccio d’olio e cuoceteli nel forno per circa 30 minuti o friggeteli in una padella con un po’ d’olio fino a quando diventano dorati. Metteteli su carta da cucina per assorbire il grasso in eccesso.
Sbucciate la cipolla e tagliatela finemente. Soffriggete la cipolla fino a quando diventa morbida e poi spostatela in un piatto. Mettete nella stessa padella la carne d’agnello tagliata a pezzetti. Aggiustate di sale e pepe nero e fate i pezzetti rosolare.
Tagliate i pomodori a fette con spessore di circa 1 cm.
Spalmate di olio il fondo e le pareti di una pentola. Poi mettete sul fondo le fette di pomodoro. Mettete un po’ di sale.
Lavate il riso in uno scolapasta sotto acqua corrente e poi mettetelo in ammollo in acqua per circa 30 minuti.

Upside-down lamb and rice

Versate sopra la carne e premetela bene con la parte posteriore di un cucchiaio.

Upside-down lamb and rice

Coprite con la cipolla soffritta.

Upside-down lamb and rice

Poi fate uno strato di melanzane.

Upside-down lamb and rice

Dopo le melanzane mettete il cavolfiore e aggiungete un po’ di sale.

Upside-down lamb and rice

Versate sopra il riso scolato e premete di nuovo con un cucchiaio. Aggiungete le foglie d’alloro.

Upside-down lamb and rice

Mettete il brodo in una piccola pentola e aggiungete il pimento della Giamaica, la cannella, il coriandolo, il cardamomo, 1 cucchiaino di sale e un po’ di pepe nero. Scaldatelo fino a bollore e mescolate fino a quando il sale si scioglie. Poi versatelo sopra il riso.

Upside-down lamb and rice

Mettete la pentola con il riso a fuoco forte per circa 3-5 minuti e poi abbassate il fuoco e cuocete a fuoco basso sotto coperchio per 35-40 minuti senza mescolare fino a quando il riso assorbe tutto il brodo. Allora togliete dal fuoco e lasciate il riso riposare per altri 10 minuti senza togliere il coperchio. Poi togliete il coperchio e mettete a suo posto un piatto da servire. Capovolgete la pentola con il piatto e poi sollevatela attentamente. Cospargete di prezzemolo fresco tritato finemente e pinoli tostati leggermente. Servite il piatto caldo.

Upside-down lamb and rice

Upside-down lamb and rice

Upside-down lamb and rice

Upside-down lamb and rice

Upside-down lamb and rice

Buon appetito!