Petto d’anatra

Magret de canard

INGREDIENTI:
petto d’anatra
sale
pepe nero

Per il ripieno di albumi:
1 albume
2 cucchiai di parmigiano
pepe nero
prezzemolo

Per la salsa:
il sugo della cottura dell’anatra
2-3 cucchiai di panna
1 cucchiaio di farina

PREPARAZIONE:
Lavate il petto d’anatra e asciugatelo con la carta assorbente da cucina. Mettete un po’ di sale e pepe nero. Poi con un coltello ben affilato incidete la pelle in modo da formare prima delle incisioni parallele a non più di mezzo centimetro di distanza, poi incrociate, in modo da creare un reticolo. La cottura va fatta rapidamente e ad alta temperatura. Mettete il petto sulla piastra partendo rigorosamente dal lato della pelle. Quando la carne ottiene una bella doratura, giratela e cuocete dall’altra parte. In questo modo la carne sarà sigillata e non perderà i suoi succhi.
Poi mettete il petto nel forno preriscaldato a 200°C insieme ai grassi che ha perso e cuocete circa 10 minuti. Il tempo dipende dallo spessore ma in ogni caso la carne deve restare al sangue. Due minuti prima di sfornare la carne, mettete sopra il ripieno d’albume con una tasca da pasticcere o con un cucchiaio.

Il ripieno d’albume
Montate l’albume a neve con un pizzico di sale. Aggiungete il parmigiano grattugiato, pepe nero e il prezzemolo tritato.

La salsa
Aggiungete la panna e la farina nei sughi che avete ottenuto dalla cottura della carne. Mescolate al fuoco medio fino a ottenere una salsa liscia.

Servite il petto d’anatra con la salsa. Come contorno potreste usare quello che vi piace. Io ho servito il petto con degli asparagi al prosciutto crudo (la ricetta QUI), carciofi fritti in pastella al parmigiano (la ricetta QUI) e pomodorini.

Magret de canard

Buon appetito!