Insalata di couscous perlato

Pearl couscous salad

INGREDIENTI:
1 bicchiere di couscous perlato (tempestine pasta da brodo o fregula)
200 g di ceci in scatola
100 g di mais in scatola
2 peperoni rossi
2 peperoni gialli
2 peperoni verdi
2 carote
1 cipolla
4 – 5 spicchi d’aglio
½ cetriolo
1 cucchiaio di salsa di peperoncini
1 cucchiaio di miele
succo di ½ lime
2 cucchiai d’olio d’oliva
coriandolo fresco
prezzemolo
sale

1 bicchiere = 250 ml

PREPARAZIONE:
Tagliate le carote, la cipolla e l’aglio a piccolissimi dadini. Fatele appassire nell’olio caldo fino a quando la cipolla diventa trasparente. Nel frattempo tagliate i peperoni a piccoli dadini. Metteteli nella padella. Cuocete fino a farli rosolare.
Fate bollire il couscous per qualche minuto e scolatelo. Lavatelo con acqua fredda. Mescolatelo con i peperoni. Tagliate il cetriolo a piccoli dadini. Aggiungeteli nell’insalata insieme ai ceci, il mais, il succo di lime, l’olio d’oliva, coriandolo, prezzemolo e un po’ di sale. Alla fine mescolate il miele con la pasta di peperoncini e versateli nell’insalata. Servitela fredda.
Nella foto l’insalata di couscous è servita con polpette arabe la cui ricetta potete trovare QUI.

Pearl couscous salad

Buon appetito!