Riso stile arabo con carne di agnello

Arabian style rice with lamb

INGREDIENTI:
2 bicchieri (di 250 ml) di riso basmati
1,8 l d’acqua
1 chilo di carne di agnello
2 cipolle
1 carota
2-3 cm di zenzero fresco
3 pomodori
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
¼ cucchiaino di chiodi di garofano macinati
¼ cucchiaino di cannella
½ cucchiaino di cardamomo macinato
½ cucchiaino di pepe di Giamaica macinato
½ cucchiaino di zenzero macinato
½ cucchiaino di curcuma
½ cucchiaino di pepe nero
2 foglie d’alloro
2 cubetti di brodo di verdure o di carne
1 limone secco o la scorza di ½ limone + 2 cucchiai del suo succo
circa 50 ml d’olio di semi di girasole
1 cucchiaio di burro chiarificato ghee (la ricetta troverete QUI)

Per aspersione:
1 manciata di uvette
1 manciata di mandorle affettate o anacardi
1 manciata di pinoli
1 manciata di pistacchi sgusciati
prezzemolo fresco

PREPARAZIONE:
Mettete il riso in ammollo in acqua fredda per ½ -1 ora. Lavate la carne di agnello, asciugatela con carta da cucina e tagliatela a pezzetti.
Tritate la cipolla e lo zenzero finemente e la carota e i pomodori (pelati precedentemente) grattugiate o tagliateli a piccoli cubetti.
Mettete in una pentola 2/3 dell’olio, la cipolla, la carota e lo zenzero. Cuocete a fuoco moderato fino a quando la cipolla diventa morbida. Quindi aggiungete la carne e fatela rosolare da tutti i lati. Poi aggiungete i pomodori grattugiati, il concentrato del pomodoro, il cardamomo, il garofano, la cannella, il pepe nero, lo zenzero macinato, la curcuma, il pepe di Giamaica, le foglie d’alloro e il limone seco o la scorza e il succo di limone.
Cuocete fino a quando il liquido evapora e poi versate 1,8 litro d’acqua e i cubetti di brodo. Quando il liquido inizia a bollire, abbassate il fuoco e cuocete sotto coperchio per circa 1 ½ ora. Poi togliete i pezzetti di carne dalla pentola e mettete dentro il riso. Mescolate bene e quando inizia a bollire di nuovo, coprite la pentola con un panno pulito da cucina e poi mettete il coperchio. Cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti senza mescolare. Poi togliete la pentola dal fuoco e lasciate il riso riposare per circa 5 minuti senza togliere il coperchio.
Mentre il riso cuoce mettete le mandorle affettate o gli anacardi in una padella con un po’ d’olio e fateli tostate. Spostateli su una carta da cucina e mettete nella stessa padella le uvette. Fatele rosolare e spostatele su carta da cucina. Nello stesso modo fate tostare anche i pinoli.

Arabian style rice with lamb

Alla fine fate rosolare i pezzi di carne in una padella con 1 cucchiaio di burro chiarificato ghee o fatele cuocere per qualche minuto nel forno preriscaldato sotto il grill fino a che prendono una bella doratura.

Mescolate il riso riposato e versatelo in un piatto grande da portata o un vassoio. Distribuite sopra i pezzi di agnello e cospargete di mandorle tostate, uvette, pinoli, pistacchi e prezzemolo fresco tagliato finemente.

Arabian style rice with lamb

Arabian style rice with lamb

Buon appetito!