Stufato di pollo al latte di cocco

Chicken stew with coconut milk

INGREDIENTI:
600 g di pollo
1 grande cipolla
3-4 spicchi d’aglio
2-3 cm di zenzero
1 peperoncino
1 peperone rosso
1 cucchiaino di curry
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di cumino
400 g di pomodori freschi o di conserva
1 cucchiaino di zucchero di canna (facoltativo)
400 ml di latte di cocco
coriandolo fresco per aspersione

Per guarnire:
1 uovo sodo per ogni porzione

PREPARAZIONE:
Sbucciate e tagliate a piccoli pezzetti la cipolla, l’aglio e lo zenzero. Lavate e pulite dai semi il peperone e il peperoncino e tagliateli a cubetti. Mettete tutto (la cipolla, l’aglio, lo zenzero, il peperoncino e il peperone) nel blender e frullate. Se è necessario, mettete anche un po’ d’acqua.
Lavate la carne di pollo, asciugatela e tagliatela a pezzetti. Mettete sale e pepe nero. Mettete i pezzetti di pollo in una padella capiente con qualche cucchiaio d’olio d’oliva o olio di girasole. Fateli rosolare e poi spostateli in un piatto. Mettete nella stessa padella le verdure frullate. Aggiungete il curry, il cumino e la curcuma. Cuocete per circa 5 minuti mescolando di continuo e poi aggiungete i pomodori e lo zucchero. Continuate a mescolare fino a quando la salsa si addensa. Aggiungete i pezzetti di pollo e il latte di cocco. Aggiustate di sale. Quando lo stufato inizia a bollire, abbassate il fuoco e cuocete sotto coperchio per circa 30-40 minuti (fino a ottenere la densità desiderata) mescolando di tanto in tanto.
Servite il piatto cosparso di coriandolo fresco, un uovo sodo e riso cotto, pane piano o ugali (palline di farina di mais bianco), la cui ricetta potete trovare QUI.

Chicken stew with coconut milk

Buon appetito!