Edamame salad

INGREDIENTI:
200 g di chicchi di edamame congelati
200 g di mais in scatola
3-4 peperoni rossi
1 cipolla rossa
1 mazzetto di cipolle verdi
14-15 pomodorini diversi colori
prezzemolo per aspersione

olio d’oliva
aceto balsamico bianco
sale

PREPARAZIONE:
Pulite i peperoni dai semi. Lavateli e asciugateli. Fateli cuocere nel forno o in una padella da tutti i lati. Lasciateli raffreddare in un contenitore coperto e spellateli. Tagliateli a piccoli pezzetti.
Scongelate l’edamame e tagliate i pomodorini a metà o a quattro. Tritate le cipolle finemente.

Edamame salad

Unite tutti gli ingredienti, mescolate bene versate olio d’oliva e aceto balsamico. Aggiustate di sale e mescolate di nuovo. Servite l’insalata cosparsa di prezzemolo fresco.

Edamame salad

Edamame salad

Buon appetito!