Torta al carne turkmena

Turkmen meat pie

INGREDIENTI:
Per l’impasto:
500 – 550 g di farina „00“ o „0“
300 ml d’acqua
50 g di burro
1 cucchiaino di sale

Per il ripieno:
400 g di carne macinata d’agnello o di vitello
1 cucchiaio d’olio di semi di girasole
1 peperone rosso
1 pomodoro
1 cipolla
½ cucchiaino di paprica affumicata
½ cucchiaino di peperoncino in polvere (facoltativo)
100 ml d’acqua
pepe nero
sale
1 uovo per spennellare
sesamo nero (nigella) per aspersione (facoltativo)

PREPARAZIONE:
L’impasto
Versate 500 g della farina in una ciotola e formate una cavità nel centro come un cratere. Versate dentro l’acqua, il sale e il burro sciolto. Impastate fino a ottenere un impasto liscio e morbido che non si attacca. Se è necessario, aggiungete ancora un po’ della farina. Dividete l’impasto a due e formate due palline. Lasciatele riposare per mezz’ora in una teglia infarinata e coperta di foglio trasparente. Nel frattempo preparate il ripieno.

Il ripieno
Pelate il pomodoro e pulite il peperone dai semi. Tritate la cipolla, il peperone e il pomodoro finemente. Scaldate in una padella l’olio e aggiungete la cipolla. Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungete il peperone e cuocete finché diventa morbido. Poi mettete il pomodoro, il peperoncino e la paprica affumicata. Quando il liquido evapora, togliete dal fuoco e mescolate con la carne macinata cruda e l’acqua. Aggiustate di sale e pepe nero.

Stendete la prima palla d’impasto a un cerchio con spessore 3-4 mm su carta da forno. Mettete sopra il ripieno di carne lasciando un bordo di 1–1½ cm libero.

Turkmen meat pie

Stendete la seconda palla a un cerchio con lo stesso diametro come il primo e mettetelo sopra il ripieno. Pizzicate il bordo per chiudere bene il ripieno. Punzecchiate la parte superiore della torta con una forchetta o un coltello perché possa uscire il vapore durante la cottura. Spennellate con l’uovo sbattuto e cospargete di sesamo nero.

Turkmen meat pie

Cuocete nel forno preriscaldato a 200°C per circa 40-45 minuti o fino a quando la torta diventa dorata. Servitela con panna acida.

Turkmen meat pie

Turkmen meat pie

Buon appetito!