Pancia di maiale brasata in stile Shanghai

Shanghai style braised pork belly

INGREDIENTI:
800 g di pancia di maiale disossata
3 cucchiai di zucchero di canna (meglio rock sugar o bīng táng)
1 cucchiaio d’olio di sesamo
3 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di salsa di soia scura
8 cucchiai di vino cinese di riso per cucinare ( Shaoxing wine)
800 ml d’acqua

Per asperssione:
sesamo
cipolla verde o erba cipollina (facoltativo)

PREPARAZIONE:
Lavate la pancia di maiale e asciugatela con carta da cucina. Poi tagliatela a cubetti grandi.

Shanghai style braised pork belly

Mettete i cubetti in acqua bollente e cuoceteli per 3-4 minuti. Poi toglieteli dall’acqua.

Fatte caramellare lo zucchero in una padella tipo wok. Poi aggiungete i cubetti di maiale e mescolate fino a quando il caramello li copre.

Shanghai style braised pork belly

Aggiungete l’olio di sesamo, le salse di soia, il vino di riso e alla fine anche l’acqua.

Shanghai style braised pork belly

Cuocete a fuoco medio sotto coperchio per circa 10 minuti. Poi togliete il coperchio e cuocete per circa 30-35 minuti mescolando di tanto in tanto fino a quando il liquido evapora e otteniamo una salsa densa. Servite la carne cosparsa di sesamo e erba cipollina (cipolla verde) tagliata finemente.

Shanghai style braised pork belly

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Buon appetito!