Maccheroni d’arachide

Ful sudani

INGREDIENTI:
Per l’impasto (per circa 35-40 maccheroni):
2 bicchieri d’arachidi
3 albumi
1 pizzico di sale
1 bicchiere di zucchero a velo
vaniglia

1 bicchiere = 250 ml

Per la crema (la ganache):
100 g di cioccolato fondente
100 ml di panna liquida
30 g di burro
1 pizzico di sale

PREPARAZIONE:
L’impasto
Le arachidi devono essere sbucciate e senza sale. Si possono usare arachidi crude ma siccome e difficile sbucciarle io ho usato tostate già sbucciate con sale. Per togliere il sale le ho immerse
in acqua e poi le ho risciacquate più volte per lavare il sale. Le ho lasciate asciugarsi e poi le ho miscelate in robot da cucina. Le arachidi possono anche essere macinate. Aggiungete la vaniglia nella farina d’arachidi.
Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Alla fine senza smettere di frullare aggiungete lo zucchero. Versate la farina d’arachide sopra gli albumi montati e mescolate delicatamente con una spatola per ottenere un composto omogeneo. Trasferitelo in una tasca da pasticcere con bocchetta rotonda e liscia di 10 mm. Fate piccoli cerchi a distanza l’una dall’altra in una grande teglia coperta con carta da forno. Per togliere le piccole punte (comignoli) sui maccheroni cui si formano mentre spruzzate, premeteli con un dito bagnato in acqua o date dei colpetti alla teglia, in modo che l’aria imprigionata dai maccheroni vada via. Così i maccheroni diventano lisci.
Per evitare le crepe sui maccheroni durante la cottura è necessario cuocerli a temperatura bassa e almeno una volta girare la teglia e poi aprire il forno 2 volte per qualche secondi per poter uscire il vapore. Cuoceteli nel forno preriscaldato a 160°С per circa 16 minuti.
I maccheroni se sono ben cotti si staccano facilmente dalla carta da forno quando si raffreddano.

La crema
Scaldate la panna e il glucosio fino a farli bollire. Spegnete il fuoco e mettete dentro il cioccolato fondente, il burro e il pizzico di sale. Mescolate con una spatola fino a ottenere un composto liscio. Lasciate la ganache in frigorifero per almeno un’ora. Dopo montatela con le fruste elettriche e mettetela una sac à poche. Spruzzate un po’ di ganache su un maccherone e incollatelo con un altro.
Certamente potete usare una crema diversa per attaccare i maccheroni. Una crema molto adatta per questo caso è crema fatta da burro d’arachide, zucchero a velo, panna montata e formaggio spalmabile.

Ful sudani

Buon appetito!