Brioche flower bread

INGREDIENTI:
Per un pane brioche di circa 30 cm:
200 ml di latte
3-4 cucchiai di yogurt + acqua (rabboccate lo yogurt con l’acqua fino a 200 ml)
1 uovo
2 albumi
60 ml d’olio
1 cubetto (42 g) di lievito di birra fresco
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di sale
circa 1 chilo di farina

70 g di burro sciolto + 30 ml d’olio per spalmare le sfoglie

Per spennellare:
2 tuorli
1 cucchiaio d’olio di semi di girasole
1 cucchiaio di latte

Per aspersione:
semi di papavero

PREPARAZIONE:
Mescolate lo yogurt con l’acqua e poi aggiungete il latte e lo zucchero. Scaldate il misto fino a 35°C e aggiungete il lievito fresco. Mescolate bene e lasciate lievitare per circa 5 minuti.
Versate la metà della farina in una ciotola e formate nel centro una cavità tipo cratere. Con l’aiuto di una forchetta sbattete leggermente l’uovo, gli albumi e l’olio e versateli nella cavità. Aggiungete il sale ma non nel cratere ma sul bordo. Alla fine, aggiungete il misto di latte, yogurt e lievito. Incominciate a mescolare all’inizio con una forchetta aggiungendo della farina. Quando il composto diventa più denso, incominciate ad impastare con le mani. Aggiungete della farina fino ad ottenere un impasto morbido che non si attacca. Continuate ad impastare per circa 10-15 minuti.
Misurate l’impasto e dividetelo a 4 palle più grandi, 4+1 medi, 4 più piccole e 8 piccolissime. Il mio impasto pesava 1570 g ed ecco come l’ho diviso io:
• 4 palline di 120 g
• 4 palline di 105 g
• 4 palline di 90 g
• 8 palline di 25 g
• 1 palla di 110 g.

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Lasciate le palline a distanza l’una dell’altra in teglie infarinate coperte di foglio trasparente e lasciatele lievitare per circa 1 ora.
Poi stendete le palline più grandi (di 120 g) a dischi con diametro di circa 24 cm.

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Mettete il primo disco e spalmatelo abbondantemente di burro e olio con l’aiuto di un pennello. Mettete sopra il secondo disco e spalmate di nuovo con il misto di burro e l’olio. Coprite con il terzo e spalmate di nuovo. Alla fine, mettete il quattro disco e non imburratelo. Poi tagliate i dischi a 8 pezzetti come si taglia una torta. In ogni pezzetto fate nel centro una fessura verticale.

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Piegate la cima del triangolo in giù infilandola nella fessura.

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Poi tirate l’angolo del triangolo attraverso il foro. Fate lo stesso anche con gli altri pezzetti. In questo modo otterrete 8 elementi a forma di foglia.

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Prendete le 8 palline piccolissime (di 25 g) e formate delle ellissi. Mettetele in cerchio con diametro di circa 30 cm in una teglia larga coperta di carta da forno.

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Mettete sopra le ellissi gli elementi a forma di foglia.

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Otterrete un cerchio di foglie.

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Prendete le 4 palline di 105 g e stendetele a dischi di circa 21 cm in diametro.

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Mettete i dischi uno sopra l’altro spalmandoli con il misto di burro e olio. Non spalmate il ultimo. Poi tagliateli a 8 pezzetti e fate delle fessure nel centro di ogni pezzetto. Piegate gli angoli delle cime in giù infilandole nella fessura e tirateli.

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Mettete le foglie ottenute fra le quelle più grandi formando un secondo cerchio.

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Poi stendete le 4 palline più piccole (di 90 g) a dischi di circa 19 cm in diametro. Metteteli uno sopra l’altro senza dimenticare di spalmarli di burro e olio. Non spalmate l’ultimo disco.
Tagliateli a 8 e fate delle fessure in ogni pezzetto. Poi piegate gli angoli in cima, infilateli nelle fessure e tirateli fuori formando 8 piccole foglie.

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Con queste 8 piccole foglie formate un altro cerchio all’interno degli altri due.

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Stendete l’ultima palla (di 110 g) a un rettangolo con spessore di circa 2-3 mm.

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Dividetelo a metà nel senso della lunghezza.

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Poi piegate i due pezzetti nel senso della lunghezza.

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Tagliate i pezzi piegati come un pettine.

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Fate lo stesso anche con il secondo pezzo. Poi arrotolateli a un rotolo.

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Quando finisce il primo, aggiungete il secondo formando un rotolo grande.

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Mettete il rotolo nel centro del pane.

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Lasciate il pane lievitare per circa 20-30 minuti. Poi spennellatelo con il tuorlo sbattuto con il latte e l’olio. Cospargete di semi di papavero.

Brioche flower bread

Cuocete il pane nel forno preriscaldato a 180°C per circa 45-50 minuti. Se il pane diventa dorato molto prima, copritelo di foglio d’alluminio e continuate la cottura.

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Buon appetito!