Fantasia di cioccolato

Chocolate fantastik

INGREDIENTI:
Per la base (brownie al Nutella) per una tortiera di 24-25 cm in diametro:
3 uova
300 g di Nutella
80 g di zucchero
50 g di farina
50 g di nocciole macinate
1 pizzico di sale

Per la mousse di cacao:
200 ml di panna liquida con 35 % di grassi
100 g di zucchero a velo
20 g di cacao
Per la crema bianca:
100 g di mascarpone
100 g di panna liquida con 35 % di grassi
100 g di cioccolato bianco
30 g di burro
1-2 cucchiai di zucchero a velo (a piacere)
vaniglia

300 g di Nutella

Per i cubetti di cacao in gelatina:
100 ml d’acqua
80 g di zucchero
15 g di cacao
5 g di foglie di gelatina

Per la decorazione:
palline di wafer bianche e marroni
palline di zucchero d’oro

PREPARAZIONE:
I cubetti di cacao in gelatina
Mettete in ammollo le foglie di gelatina in acqua fredda per qualche minuto.
Scaldate l’acqua con lo zucchero e il cacao fino a bollore e togliete dal fuoco. Se nel sciroppo di cacao ottenuto ci sono grumi di cacao, setacciatelo e aggiungete le foglie di gelatina già ammorbidite. Mescolate fino a che si sciolgono. Versate il lo sciroppo in un recipiente con fondo piatto sopra al quale avete messo carta di acetato o carta da forno. Io ho usato scatola di gelato.

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Coprite il recipiente e lasciatelo nel frigo per qualche ora o fino a quando tutto sarà ben sodo. Poi con l’aiuto della carta di acetato estraete il gelee e tagliatelo a piccoli cubetti.

Il brownie al Nutella
Dividete gli albumi dai tuorli. Montate gli albumi con un pizzico di sale a neve ferma. In un’altra ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero a una crema spumosa. Aggiungete la Nutella e mescolate. Poi aggiungete la farina, le nocciole macinate e gli albumi montati. Mescolate attentamente fino a ottenere un composto omogeneo. Versatelo in una tortiera coperta di carta da forno. Cuocete nel forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti. Controllate se il brownie è cotto con uno stecchino di legno. Lasciatelo raffreddare bene.

La mousse di cacao
Mettete in una ciotola la panna liquida, il cacao e lo zucchero a velo. Sbattete con le fruste elettriche fino a ottenere una mousse ben ferma. Mettete la mousse in un sac a poche con un beccuccio secondo il vostro gusto. Lasciate la mousse nel frigo.

La crema bianca
Fatte sciogliere il cioccolato bianco a bagno maria.
Montate la panna con lo zucchero e la vaniglia a neve ferma. Aggiungete il mascarpone e il cioccolato fuso e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Mettete la crema ottenuta in un altro sac a poche con un beccuccio a vostra scelta.

Mettete la Nutella in un terzo sac a poche. Se la Nutella sembra troppo liquida mettetela nel frigo per 30 minuti per rassodarsi un po’.

Mettete il brownie ben freddo in un piatto da portata e copritelo con le tre creme. Decorate con i cubetti di cacao e perle bianche, marroni e d’oro.

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Buon appetito!