Insalata messicana colorata

Mexican rainbow salad

INGREDIENTI:
200 g di cavolo viola
1 avocado
3-4 pomodori
300 g di fagioli neri cotti
200 g di mais di conserva
200 g di formaggio cheddar
100 g d’insalata verde o spinaci

Per il dressing:
2 cucchiai di maionese
2 cucchiai d’olio d’oliva
2 cucchiai di succo di lime
1 cucchiaio di sciroppo d’agave
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
pepe nero
sale

PREPARAZIONE:
Pelate i pomodori e tagliateli a cubetti. Tagliate gli spinaci e il cavolo finemente. Tagliate il formaggio a piccoli bastoncini e l’avocado – a cubetti.
In un piatto a portata mettete a strisce prima il cavolo viola, poi il formaggio, l’avocado, i fagioli, il mais, i pomodori ed alla fine gli spinaci (insalata verde).

Mexican rainbow salad

Mexican rainbow salad

Prima di servire versate sopra il dressing.

Mexican rainbow salad

Mexican rainbow salad

Buon appetito!