Torta ungherese

Dobush cake

INGREDIENTI:
Per la base (per 6 dischi da 23 cm):
9 uova
10 cucchiai colmi di zucchero a velo
11 cucchiai colmi di farina
vaniglia
1 pizzico di sale

Per la crema di cioccolato:
300 g di cioccolato fondente
300 ml di panna fresca
100 g di burro
½ bicchiere di zucchero se la panna non è zuccherata

1 bicchiere = 250 ml

Per il caramello:
¾ bicchiere di zucchero
100 ml di panna liquida
50 g di burro
vaniglia

Per la decorazione:
100 ml di panna da montare

PREPARAZIONE:
La base
Dividete gli albumi dei tuorli in due ciotole. Montate gli albumi con il pizzico di sale e la metà dello zucchero a neve ferma. Aggiungete lo zucchero quando gli albumi sono quasi montati.
Nell’altra ciotola sbattete i tuorli con il resto dello zucchero fino a ottenere una crema chiara e spumosa. Setacciate la farina e la vaniglia sopra e continuate a mescolare delicatamente con una spatola. Poco per volta aggiungete anche gli albumi montati fino ad ottenere un composto omogeneo.
Dividete il composto a 6 parti per ogni disco. Cuocete separatamente in uno stampo da torta coperto con carta da forno o dentro un anello da pasticceria posato su una teglia rivestita con carta forno. Cuocete ogni disco per circa 12-15 minuti in forno preriscaldato a 190°C. Una volta sfornati, lasciateli raffreddare completamente. Tagliate uno dei dischi a 12 pezzetti uguali proprio come si taglia una torta.

La crema di cioccolato (ganache)
Ponete in un padella capiente la panna fresca e il burro e portate quasi a ebollizione a fuoco basso. Quando la panna sarà a un passo dal bollore, togliete il tegame dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente grattugiato o rotto a piccoli pezzetti, mescolando con una spatola fino al completo scioglimento del composto. Lasciate la ganache nel frigo per almeno un’ora e poi frullatela con le fruste elettriche.

Il caramello
Versate (in tre parti) lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso e mettetelo sul fuoco medio-basso. Versate la prima parte dello zucchero. Piano piano lo zucchero inizierà a sciogliersi senza il bisogno di aggiungere acqua. Allora aggiungete la seconda parte e poi anche la terza. Non fatevi sopraffare dalla tentazione di mescolarlo, farete solo un disastro. Limitatevi a roteare il pentolino, quando lo zucchero inizierà a sciogliersi. Nel giro di pochi minuti, si sarà sciolto completamente e solo a questo punto, potete mescolarlo con un cucchiaio di legno, allontanando il pentolino dal fuoco. Il caramello deve essere di un colore ambrato, ma non troppo scuro altrimenti risulterebbe amaro. Spalmate il disco tagliato a 12 pezzetti e lasciateli raffreddare.
Nel resto del caramello versate, poco per volta, la panna liquida scaldata. Mescolate molto velocemente, facendo attenzione agli schizzi bollenti. Aggiungete, per ultimo, il burro e la vaniglia. Amalgamate bene e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

MONTATURA DELLA TORTA
Mettete il primo disco su un piatto da portata e spalmatelo con la crema di cioccolato. Sopra mettete il secondo e di nuovo spalmate con cioccolato. Continuate in questa maniera tutti i 5 dischi. L’ultimo disco spalmate con la crema mou di caramello. Se volete, potete anche bagnare un po’ i dischi prima di spalmarli con uno sciroppo preparato da 200 ml d’acqua e 100 g di zucchero.
Montate la panna per la decorazione a neve ben ferma. Mettetela in una sac à poche e fate 12 ciuffetti decorativi sul bordo della torta. Appoggiate i pezzetti caramellati sulla torta in modo obliquo tra i vari ciuffetti di panna e terminate la decorazione con un ultimo ciuffo al centro della torta. Riponete la torta Dobos in frigorifero per almeno 1 ora prima di servirla.

Dobush cake

Buon appetito!