INGREDIENTI:
Per una crostata di 24 cm in diametro:
Per la base:
150 g di farina
1 cucchiaino raso di lievito per dolci
100 g di zucchero
80 g di burro
2 uova
la scorza di 1/3 limone
Per la bagna (facoltativo):
100 ml d’acqua
70 g di zucchero
Per la crema di fragoline del bosco:
150 g di fragoline del bosco
100 ml di panna liquida
100 g di mascarpone
100 g di zucchero (a piacere)
Per il bordo di panna:
150 ml di panna liquida con 35% di grassi
50 g di zucchero a velo (a piacere)
vaniglia
150 g di fragolini del bosco
foglie di menta
Per glassare le fragoline:
100 ml d’acqua
3 cucchiai di zucchero
4 g di colla di pesce in fogli
Per una crostata di 28 cm in diametro:
Per la base:
210 g di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci
150 g di zucchero
120 g di burro
3 uova
la scorza di ½ limone
Per lo sciroppo (facoltativo):
150 ml d’acqua
100 g di zucchero
Per la crema di fragoline del bosco:
200 g di fragoline del bosco
150 ml di panna liquida
150 g di mascarpone
150 g di zucchero (a piacere)
Per il bordo di panna:
200 ml di panna liquida con 35% di grassi
80 g di zucchero a velo (a piacere)
vaniglia
200 g di fragoline del bosco
foglie di menta
Per glassare le fragoline:
150 ml d’acqua
5 cucchiai di zucchero
6 g di colla di pesce in fogli
PREPARAZIONE:
La base
In una ciotola sbattete le uova e lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Aggiungete il burro ammorbidito e la scorza di limone e frullate di nuovo. Setacciate sopra la farina e il lievito per dolci. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Versate il composto in uno stampo per crostate (di quelli con fondo rialzato) imburrato e infarinato.
Cuocete nel forno preriscaldato a 190°C per circa 25-30 minuti o fino a quando la crostata diventa dorata. Controllate se è cotta con uno stecchino di legno. Lasciatela raffreddare, poi capovolgetela in un piatto da portata e sciroppatela un po’ (non è obbligatorio).
La bagna
Scaldate l’acqua con lo zucchero finché si sarà sciolto.
La crema di fragole
Mettete le fragoline del bosco con lo zucchero in una piccola pentola e scaldate finché lo zucchero si sciolga. Togliete dal fuoco, frullate nel mixer e lasciate raffreddare.
Montate la panna liquida a neve ferma. Aggiungete il mascarpone e le fragoline frullate e mescolate di nuovo.
Versate la crema di fragole all’interno della scanalatura de la crostata.
Lasciate nel frigo per 2-3 ore per poter rassodare la crema.
La glassa per le fragoline
Mettete i fogli della colla di pesce in ammollo in acqua fredda fino a quando ammorbidiscono.
Scaldate l’acqua con lo zucchero finché si sciolga. Togliete dal fuoco e aggiungete i fogli della colla di pesce. Mescolate finché si sciolgano e lasciate la glassa raffreddare un po’.
Il bordo di panna
Montate la panna con lo zucchero a la vaniglia a neve ferma. Mettetela in una tasca da pasticcere e formate il bordo della crostata.
In mezzo della crostata mettete le fragoline del bosco pulite e lavate. Con l’aiuto di un pennello copritele con la glassa di gelatina. Lasciate la crostata nel frigo per rassodare la glassa.
Decorate con delle foglie di menta.
Buon appetito!