Potato croquettes

INGREDIENTI:
Per circa 50 crocchette
500 g di patate
100 g di pancetta
1 cipolla
3 cucchiai d’olio d’oliva
2-3 cucchiai d’erba cipollina tritata finemente
2-3 cucchiai di parmigiano (facoltativo)
sale
pepe nero

Per l’impanatura:
100 g di farina
100 g di Panko o pangrattato
2 uova

PREPARAZIONE:
Lessate le patate e schiacciatele con una forchetta. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Soffriggete la cipolla nell’olio d’oliva finché diventa morbida. Aggiungete la pancetta tagliata a piccoli cubetti. Fatela rosolare e aggiungete le patate, il parmigiano e l’erba cipollina tritata finemente. Aggiustate di sale e pepe nero. Mescolate bene e formate delle piccole palline con la grandezza di una noce. Passate le palline prima nella farina, poi nelle uova sbattute e alla fine nell’impanatura Panko. Friggetele nell’olio abbondante e bollente fino a quando diventano dorate. Servitele calde.

Potato croquettes

Potato croquettes

Buon appetito!