Kebab iraniano con riso allo zafferano

Chelo Kabab Koobideh

INGREDIENTI:
Per il kebab:
500 g di carne macinata d’agnello o di vitello
1 cipolla
1 cucchiaino di sommacco siciliano
1 cucchiaino di curcuma
30-40 g di burro
sale
pepe nero

Per il riso:
2 bicchieri (1 bicchiere= 250 ml) riso con grano lungo di tipo basmati
4 cucchiai d’olio d’oliva
2 litri d’acqua + 4 cucchiai d’acqua
30 g di burro
¼ cucchiaino di zafferano
2 cucchiaini di sale

Per guarnire:
2 pomodori
2 cipolle

PREPARAZIONE:
Per il kebab
Grattugiate la cipolla. Unitela con la carne, il sommacco, la curcuma, sale, pepe nero e il burro ammorbidito. Mescolate bene e lasciate la carne riposare per ½ ora coperta di pellicola trasparente.
Formate i kebab sui spiedini di metallo o di legno e cuoceteli sulla griglia o in una grill padella.
Cuocete sulla griglia anche i pomodori e la cipolla tagliati a rondelle.

Il riso
Mettete il riso in ammollo in acqua fredda per ½ ora. Lavatelo bene in uno scolla pasta e mettetelo in una pentola antiaderente con 2 litri d’acqua bollente e sale. Cuocete per 6 minuti e scollate il riso. Mettete nel fondo della pentola 4 cucchiai d’olio di semi di girasole + 4 cucchiai d’acqua e sopra versate il riso scollato. Formate una piramide con il riso con la cima nel centro. Con il manico di un cucchiaio di legno fate un buco proprio nel centro della piramide che arriva fino al fondo della pentola. Questo buco sarà un comignolo per il vapore. Distribuite i pezzetti di burro sul riso. Coprite la pentola con un panno da cucina e mettete sopra il coperchio. Cuocete per circa 30 minuti a fuoco troppo basso.
Nel frattempo schiacciate lo zafferano in un mortaio. Versate sopra 2-3 cucchiai d’acqua bollente. Quando il riso è cotto, ne dividete una piccola parte e mescolatela con l’acqua con lo zafferano.

Chelo Kabab Koobideh

Buon appetito!