Clarified butter ghee

INGREDIENTI:
500 g di burro

PREPARAZIONE:
Mettete il burro in una pentola dal fondo spesso e fatelo sciogliere. Quando il burro è sciolto a metà, abbassate il fuoco al minimo (nel mio caso a 2 da 9 livelli) e cuocete almeno mezz’ora. Il tempo minimo per la chiarificazione del burro dipende della sua quantità. Per esempio, per 1 chilo di burro il tempo di cottura è 1 ora e per 500 g è almeno mezz’ora.
Quando tutto il burro è sciolto, esso inizia a rilasciare schiuma bianca sulla superficie.

Clarified butter ghee

Con l’aiuto di un cucchiaio togliete attentamente questa schiuma bianca.  In questo modo, il burro inizia a chiarirsi leggermente.

Clarified butter ghee

Togliete tutta la schiuma bianca che esce sulla superficie fino a quando il burro diventa trasparente.

Clarified butter ghee

Quindi filtrate il burro attraverso 3-4 strati di garza in un barattolo pulito e asciutto.

Clarified butter ghee

Quando versate tutto il burro nel barattolo, vedrete che sul fondo della pentola c’è anche un po’ di sedimento. Questo è normale e fa parte della chiarificazione del burro.

Clarified butter ghee

Lasciate il burro raffreddare.

Clarified butter ghee

Il burro chiarificato che avete ottenuto potete conservare per lungo tempo in un barattolo chiuso. Questo burro si può usare per ogni tipo di cottura perché il burro chiarificato non brucia neanche quando si frigge ad alta temperatura.
Da 500 g di burro di solito si ottiene circa 380-400 g di burro chiarificato a seconda della qualità del burro.

Clarified butter ghee

Buon appetito!