INGREDIENTI:
Per circa 25 bombe:
250 g di formaggio (mozzarella, scamorza, caciocavallo, emmental, gauda)
2 cucchiai di yogurt
200 ml di latte
17-18 g di lievito di birra fresco o 3 g di lievito secco
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 uovo
80 g di burro
circa 520 g di farina
Per spennellare:
2 tuorli
2 cucchiaini di latte
2 cucchiaini d’olio d’oliva
sesamo nero per aspersione
PREPARAZIONE:
Tagliate il formaggio a cubetti con spessore 1,5 – 2 cm. Mettete i cubetti di formaggio in un piatto a distanza l’uno dell’altro e poi lasciateli nel congelatore per qualche ora.
Scaldate il latte ma non dovrebbe essere bollente. Aggiungete il lievito e lo zucchero e mescolate.
Versate ¾ della farina in una ciotola e formate una cavità nel centro come un cratere. Rompete dentro l’uovo e aggiungete l’yogurt e il composto del latte e lievito. Mettete il sale nel bordo della farina. Mescolate prima con una forchetta aggiungendo della farina e poi con le mani fino a ottenere un impasto morbido. Poi aggiungete il burro ammorbidito a tre volte senza smettere di impastare. Lasciate l’impasto in una ciotola infarinata coperta di pellicola trasparente per 1-2 ore.
Quando l’impasto è ben lievitato, stendetelo con spessore di circa 7-8 mm. Tagliate dei dischi e mettete nel centro di ogni disco un cubetto di formaggio congelato. Chiudete l’impasto bene e formate delle palline.
Spennellate le bombe di formaggio con i tuorli sbattuti con il latte e l’olio e cospargete di sesamo nero. Cuocete nel forno preriscaldato a 230°C finché diventano dorate.
Buon appetito!