Torta Despacito

Despacito cake

INGREDIENTI:
Per una tortiera di 22 cm in diametro:
Per la base:
3 uova
80 g di zucchero
55 g di farina
25 g di cacao
1 bustina (10 g) di lievito per dolci

Per la bagna:
150 ml di latte
60 g di zucchero
1 cucchiaino di cacao
1 cucchiaino di caffe solubile

Per la mousse al cioccolato:
350 ml di panna liquida con 35% di grassi
80 g di cioccolato fondente
80 g di cioccolato al latte
50 g di zucchero al velo

Per la glassa:
50 g di cioccolato fondente
50 ml di panna liquida

Per la decorazione:
100 ml di panna liquida con 35% di grassi
2-3 cucchiai di zucchero a velo
1 cucchiaio di cacao
palline bianche croccanti

PREPARAZIONE:
La base
Sbattete le uova con lo zucchero fino a ottenere una crema spumosa. Setacciate sopra il cacao, la farina e il lievito per dolci. Mescolate con una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo. Versate l-impasto in una tortiera, coperta di carta da forno. Cuocete nel forno preriscaldato a
190°C per circa 15 minuti. Controllate se il pan di spagna è cotto con uno stuzzicadenti.

La bagna
Scaldate il latte con lo zucchero, il cacao e il caffe fino a che lo zucchero si scioglie. Lasciate raffreddarsi.

La mousse al cioccolato
Sciogliete i due cioccolati a bagnomaria.
In una ciotola montate la panna liquida con lo zucchero fino a una consistenza ferma. Aggiungete i cioccolati sciolti e sbattete con le fruste elettriche.

MONTATURA DELLA TORTA
Mettete la base in un piatto da portata e chiudetela con un anello da pasticceria rivestito lungo i bordi di una striscia di acetato o pellicola trasparente. Bagnate la base con il latte con cacao e caffe e poi versate sopra la mousse al cioccolato. Livellate con una spatola e mettete la torta nel frigo per circa 1 ora per rassodare.

La glassa
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e aggiungete la panna liquida. Mescolate fino a ottenere una crema omogenea.

Versate la glassa sopra la torta e lasciatela di nuovo nel frigo per almeno mezz’ora. Poi togliete l’anello e la striscia di acetato e decorate la torta secondo il vostro gusto. Per la decorazione io ho usato delle palline bianche croccanti e panna montata con cacao e zucchero a velo.

Despacito cake

Despacito cake

Despacito cake

Despacito cake

Buon appetito!