Manzo alla borgognona

Beef bourguignon

INGREDIENTI:
1 chilo di carne di manzo – girello o festone di spalla o taglio reale)
500 ml di vino rosso di Borgogna
500 ml di brodo di manzo
300 g di funghi champignon
200 g di pancetta
1 cipolla
3 spicchi d‘aglio
circa 25 piccole cipolline
2 carote
50 ml di cognac
30 g di burro
2-3 cucchiai d‘olio d’oliva
2 cucchiai colmi di farina
1 bouquet garni (mazzetto di spezie)*
pepe nero
sale
prezzemolo fresco per aspersione

* Il bouquet garni è una combinazione di spezie fresche, legate con un filo come un mazzetto. Le spezie obbligatorie che sono presenti in esso sono timo e alloro. Le altre spezie possono essere prezzemolo, rosmarino, salvia, dragoncello, basilico, maggiorana, porro, sedano e altri. Variano a seconda del vostro gusto. Ecco la mia versione di un bouquet garni che uso per il manzo alla borgognona:

3-4 rametti di timo fresco
3-4 rametti di prezzemolo fresco
2 foglie d’alloro
1-2 rametti di rosmarino fresco
1-2 rametti di dragoncello fresco

PREPARAZIONE:
Lavate la carne, asciugatela con la carta da cucina e tagliatelo a pezzetti con grandezza di circa 2-3 cm. Mettete sale e pepe nero e versate sopra il vino e il cognac. Mescolate e lasciate la carne in un contenitore coperto per marinarsi per qualche ora o meglio per una notte.
Sbucciate la cipolla e l’aglio e tritateli finemente. Lavate e pelate le carote e tagliatele a pezzetti grandi. Lavate e pulite i funghi e tagliateli a pezzetti.
Prendete la carne della marinata e asciugatela con carta da cucina ma non buttate via la marinata. Tagliate la pancetta a dadini.
Dalle spezie per il bouquet garni, formate un fascio, che legate con un filo.

Beef bourguignon

In una padella mettete la cipolla, l’aglio, le carote e l’olio d’oliva e cuocete fino a quando la cipolla diventa morbida e incomincia a cambiare suo colore. Spostateli in una pentola o in un altro recipiente adatto alla cottura in forno. Mettete nella padella la pancetta e fatela rosolare. Spostatela nella pentola dove sono la cipolla, aglio e le carote. Nella stessa padella usando la grassa della pancetta fate rosolare la carne. Quando e ben dorata da tutti i latti, spostatela nel recipiente con le verdure. Mettete nella padella il burro e la farina e cuocete per circa 1 minuto e poi aggiungete la marinata restata (il vino e il cognac). Mescolate bene perché non si creino dei grumi. Quando la salsa è ben pronta, versatela sulla carne. Aggiungete anche il brodo, i funghi e il bouquet garni. Aggiustate di sale e pepe nero, mettete la pentola sul fuoco e fatela bollire. Poi mettete coperchio e spostatela nel forno già preriscaldato a 180°C. Se non avete coperchio adatto a cottura al forno, coprite la pentola con foglio d’alluminio. Cuocete un ora e togliete il coperchio. Poi cuocete ancora un’ora.
Nel frattempo, pulite e sbucciate le piccole cipolline e fatele rosolare con una goccia d’olio per 1-2 minuti.

Beef bourguignon

Aggiungete le cipolline nella pentola quando è stata già due ore nel forno. Mescolate e cuocete per un’altra ora fino a quando la salsa diventa densa.
Potete cuocere il manzo alla burgognona solo sul fornello evitando la cottura nel forno. Allora quando tutto nella pentola inizia a bollire, abbassate il fuoco e cuocete sotto coperchio a fuoco basso per circa 2 ore mescolando di tanto in tanto. Poi togliete il coperchio, aggiungete le cipolline e cuocete per un’altra un’ora. Se in questo tempo la salsa diventa troppo densa, aggiungete ancora un po’ brodo di manzo o acqua e continuate a cuocere. Tutta la cottura dura per circa 3 ore.
Alla fine, togliete il bouquet garni e servite con tagliatelle o purè di patate. Prima di servirlo, cospargete con prezzemolo fresco.

Beef bourguignon

Beef bourguignon

Buon appetito!