Noodles neri di riso con carne e verdure
INGREDIENTI:
Per 4 persone
300 g di noodles neri di riso
300 g di carne macinata
2 spicchi d’aglio
3 funghi shiitake
2 tuorli
300 g di spinaci
3-4 cipolle verdi
1 cipolla
1-2 carote
2 peperoni rossi
2 cucchiai di zucchero di canna
3 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di salsa di pesce
3 cucchiai d’olio di sesamo
pepe nero
sale
olio d’oliva
Per aspersione:
sesamo
PREPARAZIONE:
Tagliate i funghi shiitake a listarelle. Tritate l’aglio finemente e unitelo con la carne. Aggiungete 1 cucchiaio di zucchero di canna, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di salsa di pesce, 1 cucchiaino d’olio di sesamo, pepe nero e un po’ di sale. Mescolate bene, coprite con pellicola trasparente e lasciate marinarsi nel frigo.
Nel frattempo sbattete i tuorli con un pizzico di sale. Versateli a uno strato sottile in una padella riscaldata con 1 cucchiaino d’olio d’oliva. Non mescolate i tuorli. Lasciateli cuocere come una crepe. Non è necessario che ,,la crepe’’ sia perfetta perché poi sarà tagliata. L’importante è che sia sottile e ben cotta. Quanto è cotta dall’una parte, giratela e cuocete anche dall’altra parte. Trasferitela in un piatto e lasciatela intiepidire.
Lavate e pulite tutta la verdura. Tagliate la cipolla (la bianca e quella verde), le carote e i peperoni a fiammiferi. Lavate gli spinaci e metteteli in acqua bollente per circa 30 secondi a 1 minuto. Trasferitegli in acqua fredda per fermare la cottura. Strizzategli e tagliategli a pezzetti. Mettete 1 cucchiaino di salsa di soia e 1 cucchiaino d’olio di sesamo.
Cuocete i noodles neri in acqua bollente e salata. Scollategli e lavategli con acqua corrente (fredda) e tagliateli a pezzetti corti con i forbici. Mettetegli nella ciotola, dove sono gli spinaci. Aggiungete 1 cucchiaio di salsa di pesce, 1 cucchiaio d’olio di sesamo e 1 cucchiaino di zucchero. Mescolate bene.
Mettete la cipolla bianca e quella verde in una padella con 1 cucchiaio d’olio d’oliva e un pizzico di sale. Friggete per circa 2 minuti fino a che la cipolla diventa bianca trasparente. Trasferitela nella ciotola con i noodles.
Nella stessa padella aggiungete 1 cucchiaio d’olio d’oliva, un pizzico di sale e i funghi champignon, tagliati sottilmente. Cuocete per circa 2 minuti fino a che i funghi diventano morbidi e poi trasferiteli nella ciotola con gli altri ingredienti già cotti.
Sempre nella stessa padella aggiungete 1 cucchiaio d’olio d’oliva, le carote e i peperoni. Cuocete per circa un minuto e uniteli con gli spaghetti.
Alla fine mettete nella padella la carne e 1 cucchiaio d’olio d’oliva. Cuocete per qualche minuto fino a quando la carne cambia il suo colore e non è più rosa. Versatela nella ciotola. Aggiungete 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio d’olio di sesamo, 1 cucchiaio di zucchero e pepe nero. Tagliate ,,la crepe’’ di tuorli a strisce sottili e unitele con gli altri ingredienti. Mescolate bene e servite i noodles cosparsi di sesamo tostato.
Buon appetito!