Beef ribeye steak with champagne sauce and black truffle

INGREDIENTI:
2 bistecca manzo di wagyu giapponese A5
1 cucchiaio d’olio vegetale
30 g di burro
pepe nero
sale

Per la salsa allo champagne e tartufo nero:
200 ml di panna liquida
200 ml di champagne
1 scalogno
1 tartufo nero
pepe bianco
sale

PREPARAZIONE:
Per preparare una bistecca super gustosa, la cosa più importante è la qualità della carne. Tutti gli intenditori di carne sono uniti nell’opinione che il manzo più tenero e gustoso è il wagyu giapponese. Questa carne bovina è caratterizzata da una notevole marmorizzazione, che lo rende estremamente succoso e tenero e lo trasforma in una vera prelibatezza. Il wagyu giapponese con il più alto grado di marmorizzazione è A5.

Beef ribeye steak with champagne sauce and black truffle

Lavate le bistecche e asciugatele con carta da cucina. Cospargile di sale e pepe nero.
Potete cuocere le bistecche su un barbecue o in padella. Nel mio caso sono cotti in padella.
Scaldate una padella con un filo d’olio. Friggete le bistecche per circa 1-2 minuti su ciascun lato (il tempo della cottura dipende del loro spessore).
Quando girate le bistecche, mettete su ognuna di loro un pezzetto di burro.

Spostate le bistecche in un piatto e lasciatele riposare per circa 5 minuti.
In nessun caso non dovete cuocere a lungo le bistecche, poiché perderanno la loro succosità.

Salsa allo champagne e tartufo nero
Dopo aver tolto le bistecche dalla padella, eliminate una parte del grasso rimasto. Tuttavia, se vi piacciono salse più grasse, potete lasciare tutto il grasso.
Aggiungete lo scalogno tritato finemente nella padella. Friggete fino a renderlo trasparente e sfumate con lo champagne. Cuocete fino a quando l’alcool evapora completamente e lo champagne si è ridotto a metà.
Quindi aggiungete la panna liquida e fatte cuocere a fuoco moderato fino ad ottenere la densità desiderata della salsa. Ricordate che quando la salsa si raffredda, si addensa un po ‘di più. Togliete dal fuoco e condite la salsa con sale e pepe bianco. Poi passatela attraverso un colino per eliminare i pezzetti di cipolla. Alla fine aggiungete il tartufo tagliato a pezzetti e mescolate.

Servite le bistecche con la salsa.
Le bistecche nelle foto sono servite con purè di patate colorato con 1 cucchiaio di polvere di barbabietola (potete usare anche succo di barbabietola).

Beef ribeye steak with champagne sauce and black truffle

Beef ribeye steak with champagne sauce and black truffle

Beef ribeye steak with champagne sauce and black truffle

Buon appetito!