Riso coreano con verdure e carne

Korean rice mixed with vegetables and meat

INGREDIENTI:
Per 3 porzioni:
250-300 g di carne di vitello
4-5 funghi shiitake
200-250 g di germogli di soia
250-300 g di spinaci
2 carote
2-3 cipolle verdi
2-3 peperoni rossi
1 cetriolo
1 zucchina
3-4 spicchi d‘aglio
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di miele
4 ½ cucchiai d‘olio di sesamo
1 cucchiaino di zucchero
olio di semi di girasole
sale

un uovo per ogni porzione
sesamo per aspersione

Per la salsa piccante:
2 cucchiai colmi di gochujang (pasta coreana piccante di peperoncini)
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio d‘olio di sesamo
1 cucchiaino d‘aglio tritato finemente
1 cucchiaino d‘aceto di riso
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sesamo

Per il riso:
1 ½ bicchiere di riso con chicchi piccoli
2 ½ bicchieri d‘acqua
1 cucchiaio di salsa di soia chiara
1 cucchiaio d’olio di sesamo
sale

1 bicchiere = 200 ml

PREPARAZIONE:
Se usate funghi shiitake secchi, metteteli in ammollo in acqua calda per circa 1 ora. Se i funghi sono freschi, omettete il primo passo. Poi tagliate i funghi a bastoncini sottilissimi.

Tagliate anche la carne di vitello a bastoncini. Aggiungete 1 cucchiaino d’aglio tritato, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di miele liquido, 1 cucchiaio d’olio di sesamo e 1 cucchiaino di sesamo. Mescolate bene e lasciate la carne marinarsi in un contenitore coperto per circa 1 ora.

Lavate bene il riso sotto acqua corrente e mettetelo in una pentola con 2 ½ bicchieri d‘acqua
e un po’ di sale. Quando l’acqua inizia a bollire, abbassate il fuoco e cuocete sotto coperchio a fuoco basso per circa 15 minuti.
Poi togliete la pentola dal fuoco e lasciate il riso riposare 10 minuti sotto coperchio senza mescolarlo.

Fate bollite i germogli di soia in acqua salata per circa 10 minuti. Poi scollateli e sciacquateli con acqua fredda.

Tagliate il peperone, la zucchina e le carote a bastoncini sottili (come fiammiferi). Mettete sale e lasciateli a parte.

Dividete il cetriolo a due e poi tagliatelo a fettine sottili. Mettete un po’ di sale e mescolate.

Mettete i germogli di soia scollati in una ciotola e aggiungete 1 cucchiaino d’olio di sesamo e un po’ di sale. Mescolate bene.

Korean rice mixed with vegetables and meat

Mettete gli spinaci in una padella con 1 cucchiaino d’olio di sesamo, 1 cucchiaino d’aglio tritato e un po’ di sale. Cuocete per qualche minuto fino a quando gli spinaci si restringono. Spostateli in una ciotola e cospargeteli di sesamo.

Korean rice mixed with vegetables and meat

Strizzate i bastoncini della zucchina per togliere il liquido in eccesso. Poi metteteli in una padella con 1 cucchiaino d’olio di sesamo e 1 cucchiaino d’olio di semi di girasole. Aggiungete le cipolline verdi tagliate finemente. Lasciate a parte un po’ delle cipolline verdi per cospargere il piatto alla fine.

Cuocete i bastoncini della zucchina per circa 1 minuto e spostateli in una piccola ciotola.

Korean rice mixed with vegetables and meat

Pulite la padella con carta da cucina e aggiungete il cetriolo con 1 cucchiaino d’olio di sesamo. Cuocete mescolando di continuo per circa 20 secondi. Il cetriolo dovrebbe restare croccante. Poi spostatelo in una piccola ciotola.

Korean rice mixed with vegetables and meat

Mettete nella stessa padella i bastoncini di peperone rosso con 1 cucchiaino d’olio di sesamo e 1 cucchiaino d’olio di semi di girasole. Cuocete per circa 1 minuto e aggiungete ½ cucchiaino di zucchero. Cuocete ancora un po’ e spostateli in una piccola ciotola.

Korean rice mixed with vegetables and meat

Pulite di nuovo la padella con carta da cucina e mettete dentro le carote con 1 cucchiaino d’olio di sesamo e ½ cucchiaino di zucchero. Cuocete per circa 1 minuto e spostate le carote in una ciotola.

Korean rice mixed with vegetables and meat

Poi mettete nella stessa padella la carne di vitello. Cuocete fino a quando la carne cambia il suo colore e mettetela a parte.

Korean rice mixed with vegetables and meat

Alla fine, mettete nella padella i funghi shiitake tagliati a bastoncini. Aggiungete 1 cucchiaino d’olio di sesamo e un po’ di sale. Quando diventano dorati, estraeteli dalla padella.

Korean rice mixed with vegetables and meat

In una piccola ciotola mettete tutti gli ingredienti per la salsa piccante e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Korean rice mixed with vegetables and meat

Friggete le uova con un po’ d’olio uno per uno a fuoco medio senza mescolare. Quando l’albume è cotto e il tuorlo è ancora un po’ liquido, togliete dal fuoco e mettete un po’ di sale.

Mescolate il riso già cotto con 1 cucchiaio d’olio di sesamo, 1 cucchiaio di salsa di soia chiara e sale (se è necessario). Mescolate bene e mettete uno strato di riso nei piatti. Sopra il riso fate delle pile delle verdure e la carne. In mezzo mettete un uovo e aggiungete un po’ della salsa piccante. Cospargete di sesamo e cipolline verdi tagliate finemente.

Korean rice mixed with vegetables and meat

Korean rice mixed with vegetables and meat

Korean rice mixed with vegetables and meat

Prima di mangiare, mescolate le verdure e la carne con il riso.

Korean rice mixed with vegetables and meat

Buon appetito!