Filetto di manzo alla Wellington

Beef Wellington

INGREDIENTI:
600-800 g di filetto di manzo
600 g di pasta sfoglia
200 g di prosciutto crudo tagliato a fettine sottili
3 cucchiai di senape inglese
2 tuorli
1-2 cucchiai d‘olio d’oliva
pepe nero
sale

La crema di funghi (duxelles):
500 g di funghi
1 spicchio d‘aglio
timo fresco
20 g di burro
1 cucchiaio d‘olio d’oliva
pepe nero
sale

PREPARAZIONE:
La crema di funghi
Lavate i funghi, asciugateli e tagliateli a piccolissimi cubetti o potete frullarli nel mixer con un filo d’olio d’oliva. Tritate finemente anche lo spicchio d’aglio. Aggiungete timo fresco e mettete tutto in una padella. Mettete un po’ di sale e pepe nero e cuocete a fuoco medio fino a quando tutto il liquido evapora. Lasciate la crema di funghi di raffreddarsi.

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Lavate il filetto di manzo e poi asciugatelo con carta da cucina. Massaggiate il filetto con sale e pepe nero. Fatelo rosolare uniformemente su tutti i lati in una padella molto calda insieme all’olio extravergine di oliva. Durante la cottura è importante non forare la carne in modo che i succhi rimangano al suo interno.

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Con l’aiuto di un pennello spalmate il filetto di senape da tutti i lati.

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Stendete su un foglio di pellicola alimentare le fette di prosciutto in modo da formare un rettangolo.

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Coprite il prosciutto con la crema di funghi spalmandola con il dorso di un cucchiaio.

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Disponete, infine, il filetto di manzo al centro de la crema di funghi e mettete sopra le fette di prosciutto.

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Aiutandovi con la pellicola avvolgete la carne con il prosciutto con i fungni e poi anche con la pellicola trasparente.

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Ponete la carne in frigorifero per 20-30 minuti per raffreddarsi. Poi togliete la pellicola trasparente e mettete il filetto al centro della pasta sfoglia spalmata con i tuorli sbattuti con un goccio d‘acqua.

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Coprite il filetto con la pasta e fate una leggera pressione con le dita nei punti in cui salderete la pasta. Spennellate la pasta sfoglia con il tuorlo sbattuto e con la punta di un coltellino affilato, fate delle incisioni perpendicolari. Trasferite il filetto su una teglia e lasciatelo per circa 15-20 minuti nel frigo prima di cuocerlo.

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Cuocete il filetto nel forno preriscaldato a 200°С da 30 a 50 minuti secondo allo spessore della carne e in base al grado di cottura desiderato. Per essere assolutamente sicuri che la carne sia cotta come la volete, è meglio misurare la temperatura interna della carne con un termometro da cucina. La temperatura interna dovrebbe essere:

al sangue (rare) 50 – 52°С
medio rara(medium rare) 55°С
media (medium) 60°С
al punto (medium well) 65°С
ben cotta (well done) 70°C

Se la pasta sfoglia diventa dorata prima che abbiamo raggiunto la temperatura interna desiderata, coprite il rotolo con foglio d’alluminio, per non bruciare.
Sfornate il filetto e lasciatelo riposare per circa 10 minuti e poi tagliatelo a fette spesse.

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Buon appetito!