Arancini with mozzarella

INGREDIENTI:
Per circa 28-30 arancini:
300 g di riso arborio
800 ml d’acqua
30 g di burro
1 pizzico di zafferano
1 uovo
50 g di parmigiano
pepe nero
sale
28-30 mozzarelline

Per l’impanatura:
2-3 uova
200 g di pangrattato o Panko

olio di semi di girasole per friggere

PREPARAZIONE:
Cuocete il riso nell’acqua con il burro, lo zafferano e un po’ di pepe nero e sale fino a quando diventa morbido e assorbe tutta l’acqua. Lasciatelo intiepidire e aggiungete il parmigiano grattugiato e l’uovo. Se è necessario, mettete ancora un po’ di sale e pepe nero.
Prendete una manciata di riso, schiacciatela nella mano e mettete nel centro una mozzarellina. Richiudete l’arancino con un po’ di riso e modellatelo dandogli una forma rotonda.

Arancini with mozzarella

Passate ogni arancino prima nelle uova sbattute e poi nel pan grattato.

Arancini with mozzarella

Friggete gli arancini nell’olio bollente e abbondante fino a quando diventano dorati.

Arancini with mozzarella

Arancini with mozzarella

Arancini with mozzarella

Buon appetito!