Beyaz lahana sarması, сарма од киселог купуса, sarmale în foi de varză, сарма од кисела зелка, sarma od ukiseljena kupusa, dolma

Involtini di cavolo fermentato ripieni

Fermented cabbage rolls

INGREDIENTI:
Per circa 16-20 involtini:
20 -25 foglie di cavolo fermentato
succo di cavolo fermentato
qualche cucchiaio d’olio di semi di girasole
pepe nero
sale

Per il ripieno:
500 g di carne macinata
1 bicchiere di riso
1 cipolla
1-2 carote
3 bicchieri di brodo o acqua + cubetto di brodo
½ cucchiaino di cumino macinato
½ cucchiaino di coriandolo macinato
½ cucchiaino di cardamomo macinato
½ cucchiaino di chiodi di garofano macinati
½ cucchiaino di pepe di Giamaica
½ cucchiaino di pepe nero
qualche cucchiaio d’olio di semi di girasole
sale
prezzemolo fresco

1 bicchiere = 250 ml

PREPARAZIONE:
Se invece di cavolo fermentato usate cavolo fresco, prima fate bollire le sue foglie per un po’ fino a quando diventano morbide.
Tritate la cipolla e le carote finemente e metteteli in una padella profonda insieme all’olio. Friggete fino a quando la cipolla diventa trasparente e aggiungete la carne macinata. Cuocete per qualche minuto senza smettere a mescolare e sbriciolarla fino a quando la carne macinata cambia il suo colore. Poi aggiungete le spezie (cumino, coriandolo, cardamomo, garofano, pepe di Giamaica e pepe nero). Aggiungete il riso e friggetelo per qualche minuto fino a quando diventa trasparente. Poi cominciate ad aggiungere del brodo senza smettere di mescolare. La cottura continua fino a quando il riso assorbe tutto il brodo e diventa morbido. Aggiungete il prezzemolo tagliato finemente, mescolate e togliete dal fuoco. Aggiustate di sale se è necessario. Lasciate il ripieno raffreddare.

Mettete 1-2 cucchiai del ripieno su una foglia di cavolo e piegate la foglia su entrambi i lati coprendo il ripieno.

Fermented cabbage rolls

Fermented cabbage rolls

Poi arrotolate a un rotolo.

Fermented cabbage rolls

In una pentola profonda mettete sul fondo qualche foglia di cavolo fermentato e disponete sopra gli involtini vicini l’uno all’altro.

Fermented cabbage rolls

Quando mettete tutti gli involtini, versate uguali quantità di succo di cavolo e acqua su di loro in modo che il liquido li copra completamente. Aggiungete un po’ d’olio, pepe nero e sale. Premete gli involtini con un piatto o con un coperchio più piccolo della pentola, in modo che non si aprano durante la cottura.

Fermented cabbage rolls

Mettete la pentola sul fuoco e quando il liquido inizia a bollire, abbassate il fuoco. Cuocete a fuoco basso per circa 40 minuti.

Fermented cabbage rolls

Fermented cabbage rolls

Fermented cabbage rolls

Buon appetito!