Kozunak – pane brioche bulgaro e rumeno tradizionale per la Pasqua

Kozunak - Traditional Bulgarian and Romanian sweet leavened bread for Easter

INGREDIENTI:
Per una teglia di 28 cm di diametro:
circa 700 – 750 g di farina (a seconda delle dimensioni delle uova)
150 g di zucchero
70 g di burro
60 ml d’olio
250 ml di latte
4 uova
30 g di lievito di birra fresco
1 pizzico di sale
la scorza di 1 limone
vaniglia
per guarnire – uvette, frutta candita, gocce di cioccolato, frutta secca, noci e ecc.

Per spennellare:
1 tuorlo
1 cucchiaio d’olio
1 cucchiaino di latte

granella di zucchero termoresistente per aspersione

PREPARAZIONE:
Scaldate il latte fino a 35°C. Sbriciolate dentro il lievito e aggiungete 2 cucchiai dello zucchero e 2 cucchiai della farina. Mescolate bene e lasciate lievitare per circa 5-10 minuti.
Sbattete le uova con il resto dello zucchero e la vaniglia fino a ottenere una crema spumosa.
Cambiate le fruste del mixer. Mettete quelli per l’impasto. Aggiungete la farina, la scorza di limone grattugiata e il misto di latte e lievito. Mescolate per qualche minuto e lasciate l’impasto lievitare per circa 40-50 minuti in una ciotola infarinata e coperta di foglio trasparente.
Sciogliete il burro e mescolatelo con l’olio. Quando l’impasto raddoppia il suo volume, spostate su una spianatoia oleata. Siccome l’impasto è molto appiccicoso, è necessario di essere lavorato con mani ben oleate.
Stendete l’impasto con le mani a un rettangolo lungo, spalmatelo con il misto di burro e olio e poi piegatelo per tre. Giratelo a 90 gradi e ripetete la stessa operazione. Stendete l’impasto, spalmatelo e piegatelo in questo modo circa 10 volte fino a esaurimento del misto di burro e olio. Poi dividetelo a 6 palline. Lasciatele lievitare in una teglia infarinata, coperte di foglio trasparente per circa 40-50 minuti.
Poi stendete ogni pallina a un rettangolo lungo circa 30-35 cm. Mettete delle uvette, della frutta candita, delle gocce di cioccolato, della frutta secca o delle noci. Io ho messo della frutta candita, tagliata a piccoli cubetti e delle uvette messi in ammollo in acqua in precedenza. Arrotolate i rettangoli a lunghi rotoli. Poi intrecciate i rotoli in questo modo:

Kozunak - Traditional Bulgarian and Romanian sweet leavened bread for Easter

Spostate l’impasto intrecciato in una teglia imburrata e coperta di carta da forno piegando le fini dei rotoli nascondendole sotto l’impasto. Accendete il forno a 40°C e mettete la teglia con l’impasto dentro e lasciatela lievitare per circa 1 ora fino a quando riempie la teglia fino ai bordi. Spennellate con il tuorlo sbattuto con il latte e l’olio e cospargete di granella di zucchero termoresistente.

Kozunak - Traditional Bulgarian and Romanian sweet leavened bread for Easter

Poi accendete il forno a 190°C e cuocete per circa 50 minuti. Se il pane brioche diventa dorato prima, copritelo con foglio d’alluminio e continuate la cottura.

Kozunak - Traditional Bulgarian and Romanian sweet leavened bread for Easter

Kozunak - Traditional Bulgarian and Romanian sweet leavened bread for Easter

Kozunak - Traditional Bulgarian and Romanian sweet leavened bread for Easter

Kozunak - Traditional Bulgarian and Romanian sweet leavened bread for Easter

Buon appetito!