Moussaka con coratella di agnello e riso

Moussaka with lamb offal and rice

INGREDIENTI:
600 g di coratella di agnello – fegato, polmone, cuore, rognoni, milza, trippa e ecc.
330 g di riso
1 litro del brodo dove avete bollito la coratella di agnello
1 cipolla
3 mazzetti di cipolla verde
1 mazzetto di aglio verde
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di pepe nero
2 foglie d’alloro
3-4 cucchiai d’olio di semi di girasole
prezzemolo fresco
sale

Per finire:
600 ml di latte
70 g di burro
70 g di farina
3 uova
1 pizzico di noce moscata
sale

PREPARAZIONE:
Pulite e lavate coratella di agnello. Mettetela in una pentola con acqua salata e fate bollire per circa 1 ora. Poi tagliate la coratella a pezzetti piccoli.

Moussaka with lamb offal and rice

Tritate la cipolla a piccoli cubetti. Lavate e tagliate finemente la cipolla verde e l’aglio verde. Mettete la cipolla e l’olio in una padella capiente e cuocete a fuoco moderato finché la cipolla diventerà morbida. Aggiungete la cipolla verde e l’aglio verde. Cuocete per qualche minuto mescolando di continuo e aggiungete il riso. Friggete fino a che il riso diventa trasparente e poi aggiungete la coratella, le foglie d’alloro, il cumino, pepe nero, prezzemolo fresco tagliato finemente e circa ¼ del brodo. Mescolate fino a che il riso assorbe il liquido. Versate il resto del brodo, mescolate e versate tutto in una teglia rettangolare. Aggiustate di sale ma state attenti perché il brodo è salato. Cuocete la moussakà nel forno a 200°С per circa 40 minuti finché il riso sarà cotto e avrà assorto tutto il liquido.

Nel frattempo, sciogliete il burro in una casseruola e aggiungete la farina. Cuocete mescolando per circa 2-3 minuti. Poi abbassate il fuoco e versate il latte mescolando energicamente con una frusta per non creare grumi. Mescolate fino a che la salsa inizia a bollire e si addensi. Quando la salsa si addensa, togliete dal fuoco e aggiungete un pizzico di noce moscata e sale. Lasciate la salsa raffreddare. In una ciotola sbattete le uova e incominciate ad aggiungere della salsa poco per volta mescolando per temperare le uova. Mescolate fino a che unite tutta la salsa con le uova.
Versate sulla moussakà e cuocete per altri 10-15 minuti finché la salsa al uova di rassodi. Cospargete di prezzemolo fresco e servite.

Moussaka with lamb offal and rice

Moussaka with lamb offal and rice

Moussaka with lamb offal and rice

Io raccomando di servire la moussakà con 1-2 cucchiai di yogurt greco.

Moussaka with lamb offal and rice

Moussaka with lamb offal and rice

Buon appetito!