INGRÉDIENTS:
600 g de pommes de terre
2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon
1 grande carotte
30 g de beurre
600 ml d’eau + 1 cube de bouillon
100 ml de crème liquide
100 ml de lait
1 jaune d’œuf
3-4 cuillères à soupe de parmesan râpé
poivre blanc
quelques brins de thym frais
sel
croûtons de pain pour garnir
PRÉPARATION:
Pelez l’oignon, la carotte et les pommes de terre. Coupez-les en petits cubes. Faites revenir l’oignon et la carotte dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Lorsque l’oignon devient transparent, ajoutez les pommes de terre, le thym, de poivre blanc et de sel. Cuisez quelques minutes, en remuant constamment. Versez l’eau avec le cube de bouillon. Cuisez à feu doux sous couvercle jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. S’il est nécessaire, ajoutez encore un peu d’eau. Mélangez avec le mélangeur pour obtenir une crème homogène. Ajoutez la crème et le parmesan.
Dans un petit bol, battez le jaune d’œuf avec le lait. Ajoutez quelques cuillères à soupe du velouté de pommes de terre bouillante pour tempérer le mélange. Versez le jaune d’œuf avec le lait dans la casserole et cuisez jusqu’à ce que le velouté commence à bouillir à nouveau. Retirez du feu et servez avec des croûtons.
Bon appétit!