INGRÉDIENTS:
2 courgettes
2 carottes
1 oignon
2 poignes de vermicelles
persil
aneth
poivre noir
1 cube de bouillon de légumes
beurre
huile d’olive
parmesan (facultatif)
1 jaune d’œuf
100 ml de crème liquide
Pour les croûtons de pain:
2-3 tranches de pain
30-40 g de beurre
PRÉPARATION:
Coupez l’oignon et les carottes en petits cubes et faites-les frire dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez les courgettes coupées en petits morceaux. Mettez le beurre et cuisez quelques minutes. Ajoutez le cube de bouillon et environ un litre d’eau. Lorsque la soupe commence à bouillir, versez les vermicelles et cuisez pendant environ 10 minutes. Ajoutez le persil et l’aneth hachés finement. Assaisonnez avec de sel et de poivre noir.
Dans un petit bol fouettez le jaune d’œuf avec la crème. Ajoutez un peu du bouillon chaud pour tempérer le jaune et versez le mélange dans la cocotte avec les courgettes, en remuant. Quand la soupe commence à bouillir, retirez-la du feu. Mixez avec le mélangeur. Servez avec des croûtons. Vous pouvez saupoudrer aussi de parmesan râpé.
Les croûtons
Coupez le pain en cubes et placez-les dans une casserole avec le beurre. Sautez-les jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.
Bon appétit!