Soupe thaï aux crevettes

Thai shrimp soup

INGRÉDIENTS :
700 g di crevettes (épluchées et nettoyées)
300 g de champignons de paille (straw mushrooms o volvariella volvacea aussi appelée volvaire cultivée ou volvaire asiatique)*
1,2 litre de bouillon de crevettes ou de poulet
400 ml de lait de coco
2 cuillères de sauce de poisson
4 feuilles de lime (kaffir lime)**
1 tige de citronnelle
2 morceaux de galanga
2 gousses d’ail
2-3 oignons verts
10-12 tomates cerises (facultatif)
1-2 cuillères de sauce thaïlandaise (nam prik pao)
1 cuillère de sucre de coco
jus de 1 citron vert
1-2 piments rouges (au goût)
2-3 brins de coriandre fraîche
poivre noir
sel

* Les champignons de paille se trouvent généralement en conserve. Voici comment ils sont:

Thai shrimp soup

** Si vous n’avez pas de feuilles de citron vert, vous pouvez les remplacer par le zeste râpé d’un citron vert.

PRÉPARATION:
Mettez le bouillon et le lait de coco dans une casserole. Ajoutez les gousses d’ail, les morceaux de galanga, les feuilles de citron vert, la citronnelle coupée en morceaux et la sauce de poisson. Assaisonnez de sel et de poivre noir et cuisez 20 minutes. Retirez ensuite la casserole du feu et laissez reposer 10 minutes.
Égouttez le bouillon et retirez les feuilles de citron vert, le galanga, l’ail et la citronnelle. Ils ont déjà quitté leur arôme. Mettez le bouillon dans la même casserole. Ajoutez les crevettes épluchées et nettoyées, les champignons de paille, l’oignon vert finement haché, le sucre de coco et la sauce épicée. Cuisez 5-6 minutes et ajoutez les tomates cerises et les poivrons émincés. Cuisez encore 3-4 minutes et retirez du feu. Assaisonnez la soupe avec un peu de jus de citron vert et du sel s’il est nécessaire. Servez la soupe saupoudrée de coriandre fraîche finement hachée.

Thai shrimp soup

Thai shrimp soup

Bon appétit !