Salted tartalletes

INGRÉDIENTS:
Pour la pâte brisée:
250 g de farine
125 g de beurre
1 jaune d’œuf
2-3 cuillères à soupe d’eau froide
½ cuillère à café de sel

Pour la farce:
La mousse jaune
25 g de beurre
25 g de farine
300 ml de lait
40 g de parmesan
3 jaunes d’œufs durs
noix muscade
sel
100 g de fromage râpé type gruyère ou cheddar

La mousse rosa
200 g de salami mortadelle ou jambon
175 g de fromage à la crème
100 ml de crème liquide
40 g de beurre ramolli

Pour la décoration:
noix de cajou, caviar rouge, tomates cerise, olives, cornichons, amandes

Salted tartalletes

PRÉPARATION:
La pâte
Versez la farine sur un plan de travail et creusez un puits dans le centre de la farine. Mettez-y le jaune, l’eau, le sel et le beurre ramolli. Pétrissez avec les mains jusqu’à obtenir une boule homogène. Enveloppez la boule avec une pellicule transparente et laissez-la reposer pendant environ une demi-heure au réfrigérateur.
Étalez la pâte en une feuille d’épaisseur environ ½ cm. Coupez des cercles et placez-les dans des moules à muffins ou tartelettes. Bien sûr, vous pouvez également acheter les tartelettes déjà prêtes.
Vous pouvez aussi les former comme il est montré dans l’image ci-dessous (par exemple avec un verre si vous n’avez pas cet outil):

Salted tartalletes

Piquez les fonds de tartelettes avec une fourchette ou un cure-dent et cuisez au four préchauffé à 180°C pendant environ 15-20 minutes. Laissez-les refroidir.

La mousse jaune
Mettez dans une casserole le beurre et quand il fond, ajoutez la farine et le sel. Cuisez 1-2 minute et versez le lait, en remuant constamment au fouet. Réduisez la chaleur et cuisez jusqu’à obtenir une crème épaisse et lisse. Retirez du feu et ajoutez la noix de muscade et le fromage râpé. Remuez jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Laissez refroidir et mettez les jaunes d’œufs durs râpés ou écrasés avec une fourchette et le parmesan.

La mousse rosa
Coupez le jambon en petits morceaux et mettez-les avec les autres ingrédients dans un grand verre. Mélangez avec un mélangeur.

Transférez les mousses en deux poches et remplissez les tartelettes. Décorez-les comme vous souhaitez.

Salted tartalletes

Salted tartalletes

Bon appétit!